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小镇风情十水乡和鱼(转'落拓狂生'文)
江南水乡,河多水多,生活在小镇上的人每天都和水打交道。五十年代,河里的水质还是不错的,虽然不能说清澈见底,但可以看到河里的鱼。人们天天要到河边去,从淘米洗菜到洗碗洗衣服。家里的饮用水也是从河里打上来,放在缸里,用明矾沉淀一下,烧水做饭都用缸里的水。镇上好像也有个自来水塔,不过人们不喜欢自来水,因为漂白粉味道较重。
小镇上的河都比较浅,而且常有船只往来,没有大鱼。那时候到河边洗碗,只有一些小鱼在旁边窜来窜去吃那些碗里掉下来的饭粒肉渣。这种鱼三四寸长,游得很快,好像叫白条(本地话叫cha-tiao)。那时候我常用竹篮子去捞这种白条鱼,不过从来没有捞到过,倒是篮底里常有一二条一寸长细细的小鱼苗。我喜滋滋地带回家,养在碗里,第二天就死了。小河边螺蛳也是常常可以看见的。没有人的时候,螺蛳就用那头上的硬盖吸在河岸边的石头上,螺蛳软软的身体从壳探出来,把壳顶在尾巴上,从河岸上看得很清楚。水一动,这螺蛳就马上从石壁上脱开,缩回壳里不动了,那硬盖正好捂住螺蛳壳出口。记得小学二年级的时候,有一次我们几个孩子在小渠里看到几条小鱼,有四五寸长,心里痒痒的。我们把小渠的两头堵上,然后合力把水舀出去。折腾了半天,捉到了七八条小鱼,我分到两条,高高兴兴地拿回家去。我母亲把我狠狠地骂了一顿,因为我浑身上下又是泥又是水,衣服全得换了。也有人用网捕鱼,一张一丈见方的网,两根细长竹子把网对角撑开,两根竹子相交的地方固定住,再用一根竹竿连在两根竹子固定处。捕鱼的人找一个水深一些的小河,把网沉在水里,过十五分钟左右,迅速把网拉起来。夏天的晚上,我常看到有人用这种网捕鱼。捕鱼人悄悄地坐在河边,烟头的火光在夜色里一闪一闪的,拉起来的网常常是空的,有时也能有二三条半大的鱼。这样的捕鱼是不能以此为生的,只能是一种爱好吧。水深的地方才能有大鱼。我们小镇附近有个水产大队,经常上市的鱼是白鲢,花鲢,草鱼,鲤鱼还有鲫鱼和黑鱼,不知道在哪里养的,也许在池塘里,也许在水深的河里。有时候小河穿过一个湖,水面就变得又宽又深,我们称为“荡”。这些荡里常常是养鱼的。在小河进入荡口,有一个用细竹子编的栅栏,高出水面三四尺,在中间的地方,留下一个开口,方便来往的船只。开口有一丈左右宽,栅栏在水下一二尺深,船过着缺口时,能听船底擦着竹子的沙沙声。小鱼也许能从缺口过去,大鱼一般过不去,因为大鱼一般呆在在水深的地方。这些
都是小镇附近的河塘。太湖离我们也不远,那里的鱼虾就更多了。
鱼多的地方,人们也往往喜欢吃鱼。六十年代,猪肉比较贵,而且要凭票。螺蛳,小鱼菜市上天天有,是普通人家里最常见的荤菜。除了前面说的那些鲢鱼,鲫鱼外,还有一些常见的小鱼,白条,泥鳅,还有一种有点像泥鳅,但身体发黄的小鱼(本地话叫wang-a-en),常用于蒸蛋。这些鱼不是上等鱼,也很便宜,二三条小鱼,也就二三毛钱。鲫鱼是人们比较喜欢吃的鱼。饭店里有一道菜叫葱烧鲫鱼。家里做鲫鱼,常往鱼肚子里放一小团肉馅,把鱼用油煎过,然后红烧。记得有一次回南方探亲,在三团的朋友家吃饭,他们做了红烧鲫鱼,好像都被我一个人吃了。人们常用花鲢炖豆腐,因为花鲢的头很肥。九八年在杭州时,见到鱼市上人们把花鲢切成两半,带头的部位比不带头的还贵,不过那时我每天吃食堂,基本不做饭。我很喜欢吃鳝鱼,爆鳝丝或红烧鳝段。鳝鱼又叫黄鳝,其实不是鱼,长得像蛇一样,常钻在泥里。杭州有个有名的面店叫魁元馆,虾爆鳝面是他们的招牌面。不过那时候的鳝鱼不是人工饲养的,季节性很强。青鱼,鲥鱼都比较大,也比较名贵,小镇上很少有。我印象中最好最贵的鱼是桂鱼,桂鱼好像也是野生的,一般都是一斤来重。家里吃桂鱼常常清蒸或者糖醋。苏州有名的饭店松鹤楼有个名菜叫松子黄鱼。桂鱼的价钱大概比猪肉还要贵一些,那时的猪肉不到一元一斤。甲鱼就更贵了,野生甲鱼大概是五元一斤,那时候人们的工资才四十元一个月,真是可望而不可及。我第一次从美国回来探亲,家人和亲戚给专门给我做了红烧甲鱼和清蒸甲鱼,算了却了我一个多年的馋念。我们那里的淡水鱼基本上都是本地的,很少有外地运来的。像杭州的步鱼,太湖的银鱼,阳澄湖的螃蟹,我们都没有机会品尝。但海鱼还是常有的,我们离海不算太远,著名的舟山渔场到我们小镇也就二百多公里。五六十年代海鱼还挺多,常见的海鱼是带鱼,黄花鱼,有时还有平鱼。新鲜海鱼的季节性也很强,平常卖的海鱼都是经过腌制的咸鱼,以咸带鱼和咸鲞鱼为多。我记得海鱼中黄花鱼最好吃,鱼肉很嫩,我们称为蒜瓣肉。那时的黄花鱼大多半斤多不到一斤。现在有时候看到小黄花鱼只有二两重,不知道为什么。
离开南方后,吃鱼就不那么方便了。在内蒙三年,不记得吃过鱼。只有一次,一位朋友有炸药,我们一起去炸鱼,在渠道里捡回来满满一脸盆很小很小的鱼,也不知道是什么鱼,都送给一位政治处的干事了。在北京,活的淡水鱼好像只吃过白鲢,倒是不贵,几毛钱一斤。妻子是北方人,嫌有土腥味,也不常吃,带鱼吃的比较多,不过要副食本。后来有自由市场了,新鲜的鲤鱼好像是一元多一斤。美国人不喜欢吃带刺的鱼。美国的超市里,鱼都是加工成鱼排,一片一片的,不带骨头不带刺。鱼排有淡水鱼的,大多是海鱼。也吃过不少鱼排,像金枪鱼排(tuna),鲨鱼排(shark),马哈鱼排(salmon)等等。美国人吃鱼排,大多是烤,而我想尝尝鱼的本身味道,多是清蒸,也有时煎鱼排或者炸鱼片。除了马哈鱼排还有自己的特色,其他各种鱼排,都感觉不到各自的特色。倒是没有新鲜淡水鱼的土腥味,但也没有鲜味,价钱也较贵。中国超店里鱼虾的品种多一些,那些海鱼我都不知道名字,我认识黄花鱼,带鱼,和马哈鱼。带鱼和黄花鱼常常是中国进口的,马哈鱼是人工养的。这里也有淡水鱼,主要是鲤鱼,猫鱼或者叫鲇鱼(catfish),还有一种鱼有点像非洲鲫鱼(tilapia),中文写成“鱼立”,我查字典,也查不到这个字。猫鱼比较肥,土腥味较大,非洲鲫鱼比南方鲫鱼大,可以有二斤多,但没有鲫鱼那么鲜,不过做成红烧的,有点鲫鱼的样子。中国超店里也有活的猫鱼和非洲鲫鱼,这两种鱼都是人工饲养的,而且据说很好养,这里城市公园的湖里都喂养的。花二十美元买个钓鱼许可证,可以在公园里钓一年鱼。我买了渔具,也买过好几年的钓鱼许可证,可从来没有钓到过一条鱼。
落拓狂生
4-1-2011
原文参见:http://nmbingtuan.cn/mybbs1/viewthread.php?tid=61679&highlight=С?????
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