贵州风味菜肴系列八-糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼，是贵州一道经专业厨师改良的名菜，脱胎于贵州贵阳、安顺等地区民间传统的糟辣椒烧鱼，运用川菜烧制脆皮鱼烹饪技法和贵州风味糟辣椒作为调料烹制，此菜酸辣咸甜色泽油亮红润、外脆里嫩，鱼香可口，属复合味的创新黔菜。

贵州风味的糟辣椒是黄豆大小碎粒酸辣味的泡辣椒和四川风味的粉沫状咸辣味的泡辣椒口感、风味完全的不一样，要吃正宗的糟辣脆皮鱼得到贵州来哦！

我小时候看父亲烧制传统的糟辣鱼也很简单，鱼也不用沫什么糊，把鱼简单的放在油里炸一下，鱼也不用拿出锅来，就下姜蒜炒一下再放入糟辣椒炒最后加水煮收收汤汁再加点糖和葱花就做好了，可是却也非常好吃，是小时候时常盼着能吃到的美味。

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糟辣鱼

贵州糟辣脆皮鱼制作方法

主料 草鱼、鲤鱼或者鲈鱼 1斤左右

配料糟辣椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、高汤、酱油、菜籽油、香油、糖、姜、葱、蒜

鱼去内脏洗净抹去水分，鱼身两面打花刀，鸡蛋清、芡粉、食盐、胡椒粉用水调成糊状整鱼外部抹匀，放入油锅炸至金黄色捞出装盘备用。

锅里留二两油，放生姜、蒜粒煸炒下糟辣椒炒出香味，加半勺高汤，加酱油、盐、糖、香油调味做成浇汁淋在鱼身上最后撒上葱花即成。