“不仅如此,要想少花钱吃饱饭,只有一招:多吃饭少吃菜。我和大师傅在制定菜式时就想方设法,让中午和晚间每顿饭都必须有一个口味重、能下饭的菜。比如:梅菜扣肉、红烧鱼、腌菜炒大肠、麻婆豆腐等。做这些菜,必须多放油、盐、酱油、味精等调料,所以,原材料也就不用很新鲜。要知道,死鱼比活鱼价钱便宜一半。
你看,这才是我抓的重点。这个公司换过3个食堂外包,我是他们最满意的。这几个月物价上涨,公司经理还主动问我需不需要加钱。”
我看着他,心想:管理者都懂目标管理,可是,几个目标一打架,往往就把大目标忘了。很多企业为了防止吃回扣,把员工的积极性也搞没了。这个小老板显然是“将军赶路,不追小兔”的高手。
重点管理客户期望
老板见我真心请教,挺高兴,继续说:“做餐饮的人其实不怕投诉,因为顾客投诉的都是一些能看得见得毛病,这些毛病都好改,难就难在食客的口味上,。你说得对,经常吃这几个菜谁都烦。这就是为什么餐馆不断换厨师和推新菜式的原因。
“可是,我们是做食堂,大部分员工没选择,只能在这里吃。他们往往把对饭菜的厌烦,通过别的事情发泄出来,比如饭菜质量问题和服务态度不好。其实,每个人都有家,每个人的母亲也就能做那几样菜,怎么不烦?在外面跑来跑去,回到家一吃,还是母亲做的饭菜可口。所以,我做食堂跟别人不一样,别人都希望职工每天都来食堂吃饭,因为多吃一餐,就多赚一天钱。我承包任何公司食堂,都要求公司同意食能够每周关一次。对外,我说我的员工也要休息,其实真正的原因是,我要让那些整天在食堂吃饭的员工到外面饭馆换口味,对比一下价钱,这样,他们就知道我的饭菜物有所值。我有把握,他们用7元钱在任何地方,不可能比在我这里吃得好。”
曾经有位管理大师说过:营销的第一准则是管理客户期望,而不是仅仅满足客户。看来,这个只有中学文化的小老板是个无师自通的大师。
让每个人有点小权
最后,我又问了个关于采购的问题:“粮、油、酱味是不是也会影响饭菜质量嘛,为什么不归大师傅一起采购嘛?”
老板狡黠地看我一眼,说:“这就是我的特殊管理方法。别的公司采购都统一,我就要分散。我认为一个人过手的金额越少,贪污的可能性也就越小。过手金额太大,掉一点小渣对人的诱惑就很大。不仅如此,其实很多东西,买的人不如用的人懂行。
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