七种食用油的营养密码(2)

　　
　　花生油　减肥者的最爱
　　
　　花生油具有令人难以抗拒的花生香味，是日常生活中的主要食用油。花生油也是油酸摄取的很好来源，
　　它可以有效减少体内的胆固醇，所以花生油可以说是中国人的橄榄油。但花生因为保存不易，容易在保存过程中产生黄曲霉毒素，所以市面上的花生油多为精炼油。经过精炼，可以有效减少黄曲霉毒素在花生油中的含量。在购买花生油时应选择标有“纯物理压榨”的产品，避免一些加工过程中化学物质的残留。
　　好的烹调方式：精炼过后的花生油冒烟点为210℃，可适合一般家庭的煎炒炸烹调方式。
　　
　　葡萄籽油　没有农药残留
　　
　　一般来说，葡萄籽油所用的原料大多来自葡萄酒厂。葡萄籽是酿酒过程的副产品，因此榨油用的葡萄籽往往不会像一般种植的葡萄会使用较多的农药。由于葡萄籽本身的出油率相对较低，
　　因此价格也相对较高。葡萄籽油本身也是一种非常耐高温的油品，因此在高温下较为稳定，所以你会发现食材在使用葡萄籽油高温烹调后，
　　呈现的颜色比较金黄，不易变黑、变质，非常符合追求健康环保主义的人士的要求。
　　好的烹调方式：葡萄籽油耐高温，适合常煎炸或大火炒菜的家庭使用。
　　
　　核桃油　促进脑部营养

　　核桃油中约含有1O％的必需脂肪酸亚麻酸，亚麻酸在人体内可以转变成EPA和DHA，对脑部的发育和视力保护有很好的作用。在坊间流传，吃核桃可以补脑的原因也就在这里。但是因为亚麻酸十分怕热，所以精炼加工后的核桃油中亚麻酸往往被破坏，所以消费者应该选择冷压初榨的核桃油以确保亚麻酸不被破坏。胎儿在母亲体内发育时期，需要大量的亚麻酸来支持脑部和眼部的发育，所以妇女应该在怀孕前半年添加一些核桃油来补充必需脂肪酸亚麻酸。
　　好的烹调方式：核桃油所含的亚麻酸不耐热，所以核桃油，不适合高温烹调。