制作红烧肉要达到入口即化的口感有几个关键点肉的选择,加入的调料和火候的掌握
我来给您把每一个步骤拆解一下,说一下重点
第一:选肉
红烧肉确实好吃不过不建议您多吃,毕竟胆固醇高。那么如果不经常吃的话,最好选择质量更好一些的猪肉。选择饲养时间比较长的肉猪是最好的,黑毛猪肉之类的。(猪的皮厚,肥膘也厚。
最好不要选择那种100天出栏的猪肉,猪自己都缺钙呢。
第二:猪肉不要焯水,直接先煎至金黄,煎出一部分油脂
第三:炒糖色,把煎过的五花肉放在糖色里炒匀
第四:加入葱姜蒜继续煸炒,然后加少许老抽上色,放入盐、糖和胡椒粉
关键的部分是加同比例的热水和黄酒,不要都加水,加一半的水和一半的黄酒,加在一起的比例刚好超过肉的高度就可以
第五:大火烧开之后转文火来烧,保持水的状态是似开非开,不要一直让汤翻滚。肉类的胶原蛋白最佳的分解温度是90度左右,所以如果一直开锅的状态不利于让猪肉软烂。
第六步:红烧肉的时间控制在文火100分钟左右,不要时间过长,过长的话会导致瘦肉发柴的感觉
注意以上六步,您做出来的红烧肉一定是入口即化,皮烂肉香的感觉
垂涎欲滴的红烧肉来喽
吃起来吧老铁
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