2020疫情十问

这是门头战略余奕宏的第314篇原创文章

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奕宏收集了疫情以来未来食内部学员以及外部媒体、协会、企业所来咨询的问题，整理成“2020疫情十问”，供大家参考！

一、校长：这次疫情刚开始，为什么西贝、老乡鸡这样的行业龙头企业都会缺钱？

1、首先这是行业的性质决定的，餐饮行业六大特征：现金流好、周转率高、有上下游帐期、高成本支出、充分竞争、净利率低，导致每家企业都不可能有大量现金留存。

2、这次疫情对餐饮业、服务业是精准打击，春节几乎是大众餐饮一年最旺季，占据全年1/8左右的营收，很多餐饮企业现金流都花在节前备货上了，而疫情直接造成货物浪费损失巨大，营收直接冰冻为0，而面临房租、人工、社保等巨大刚性支出，因此餐饮龙头企业遭受的损失也最大，并且快速反应在帐面。

二、校长：疫情给餐饮业带来如此大的打击，那么第一步应该做什么？

我在疫情公开后第一时间，就在行业里呼吁大家立刻、马上重视和盘点现金流。

并且给出三步走：止血、补血、造血！详见《 三大现金流，助力当下餐企止血、补血、造血》

同时，餐饮老板要预估疫情1-2个月、3-4个月、极端5-6月以上，现金流是否能支撑？

做出当下的疫情预警方案。

这次疫情扩散度决定，餐饮业不可能在1-2个月内修复，因此千方百计补充现金流是当务之急，活着是硬道理！

三、校长：怎么形容这次疫情给餐饮业带来的伤害？

我打个比方，疫情的伤害就像行星撞击地球给恐龙生存带来的伤害，不夸张的讲，对于95%的餐饮企业都是灭顶之灾。

我的答案是：不进化、就消亡！

四、校长：疫情中存在哪些机遇？

短期看：疫情和政策导致市场发生短期的供小于求；消费者需求被短时间压抑，但并未消亡；谁能最先发现消费者需求，满足需求，快速反应，快速进化，谁就活下来；

中长期看：利好外卖，包装食品；

长期看：解禁期更加利好龙头品牌和疫情期间与用户连接的品牌；

五、校长：疫情期间做什么最重要？

买口罩、戴口罩，千万不要卖口罩！（开个玩笑）

八字诀：内练团队、外部蓄客！

内练团队，人心散了队伍就不好带了；闭店不闭人，闭店不闭心；

外部蓄客，客人不来，我就去找他（网上而不是街上），短时间内无法交付服务，我就先把顾客感情、顾客需求、顾客名单蓄上。

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六、校长：我很焦虑，我该怎么办？

站在自我利益角度看问题，就全是困难；

站在用户利益角度看问题，就全是机会！

转化思维，问对问题：疫情来了，我的顾客怎么办？顾客现在比你更焦虑，突然街上的饭店没了，她的一日三餐怎么办？公司工厂聚集性人群，害怕交叉感染，怎么办？你能问出更多高质量问题，就能有更多高质量解决方案。

眉州东坡创始人王刚在遇到疫情时问自己三个问题：我的团队怎么办？我的顾客怎么办？我的社会责任怎么办？

就能诞生出眉州东坡菜站！

七、校长：疫情对餐饮行业最大的改变是什么？

疫情和政策改变了消费者的消费路径。消费者不能上街了，只能在家、在公司（工厂）！

从过去的人找店、人到店，到今天的店找人、货找人。

八、校长：如何发现顾客的需求？

需求四问：顾客在哪里？痛点是什么？我如何找到他们？并解决痛点？

九、校长：我该转型做外卖吗？

不是转型做外卖，而是必须重新思考生存方式。

你过去没做外卖，或者外卖占比低，要么是你不重视，要么就是你的业态不合适；

因此当下你第一时间要思考的是：重新制定产品结构和单店盈利模型，而不是要不要做外卖，只有你的产品结构符合了消费者的消费场景，才有生存机会；

外卖、外带、网络零售、堂食，这四种组合是未来每一个餐饮老板都要重新思考的单店盈利模型。

十、校长：针对疫情，你有什么样的计划与方案？

持续关注我：正在“未来食”内部发起的“逃出生天，极速进化“方案！