水煮碎滑肉的做法

　　将牛肉切成厚片，改刀成粗条，加盐、料酒腌入底味，再加淀粉抓匀上浆待用

　　白菜洗净，改刀成片，入沸水中焯烫，捞出沥干，装入大碗中垫底

　　郫县豆瓣剁碎待用

　　锅置火上倒油烧热，入姜末、豆瓣末煸香，加水烧开，下入牛肉条、芹菜段煮开

　　再加白糖、酱油、白糖调味，倒入白菜大碗中，撒蒜末

　　另起净锅加油烧热，下入干辣椒、花椒炸香，与油一同浇淋在肉条上即可