白果炖鸡的做法

　　用料：

　　土母鸡500克、白果（去壳）100克、海带结3-4个、香菇两朵、生姜、大葱一根、胡椒4-5颗、盐、料酒、食用油

　　做法：

　　鸡洗净沥干水分，斩成约4cm见方的块

　　白果去壳，香菇、海带结水发好洗净，姜切片

　　小锅烧水，水开后把去壳白果放入水里煮2-3分钟

　　煮好后白果外的那层衣就脱了，把衣去掉

　　把斩好的鸡放到开水里焯一下，去掉血水洗净沥干

　　炒锅放一点油，鸡油、猪油或色拉油都可以，但不要放菜籽油

　　把鸡、葱、生姜放入锅里爆炒一下，（多了这一步，鸡在炖的时候不易碎）

　　炒到鸡皮微出油，放入1升左右的水

　　大火煮到翻滚约煮5分钟左右，边煮边打去面上的浮沫

　　倒入高压锅，依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒，待高压锅上汽后，关小火压15分钟左右。（多了这一步能使鸡肉嚼起来不绵）

　　冷却后，打开高压锅把葱捡去

　　倒入砂锅烧开后小火慢炖2小时左右，放入白果、海带结、放1/4勺盐炖到白果、海带熟