用料：鸡爪、袋装泡椒、小米椒、大葱、生姜、白酒、花椒粒、陈皮、百果或桂皮、香叶、盐、冰糖或酒酿、白醋、芝麻油、鸡精、凉白开
锅里倒入伱买的袋装泡椒里面的水，然后再根据鸡爪放水，总水量要能盖过鸡爪的.然后把切好的生姜片放下去，放一块冰糖下去，建议放冰糖（比白糖口感立体）如果喜欢吃酒酿的，可以现在不放冰糖，做到最后放酒酿
煮水的时候，把准备的泡椒其中一部分剪开，这样让泡椒的辣味能出来，根据自己愛辣的程度决定剪多少，伱要全部剪开也行，注意别让里面水蹦进了眼睛，把小米椒对半切开，把胡萝卜去皮切条。（如果喜欢吃西芹什么的也可以放，我家不吃西芹，我就没放）
水快煮开的时候，放胡萝卜条下去！
水冒小泡时候，把小米椒和泡椒放下去，然后水煮开后马上关火，千万不要煮时间长了！然后放盐下去，把盐搅拌融化了，倒入伱要准备泡鸡爪的容器里面，容器要没有生水的，这就是伱泡鸡爪的水.保护好啊！放凉备用...如果是不放冰糖放酒酿的，可以现在把酒酿放下来哈。
小米椒我买的是这样袋装的，比瓶装的水多，我喜欢用袋装！
鸡爪洗净，剪去指甲，用剔骨剪最好用！
鸡爪可以分成二块或三块，我切了一个三块的给看看，把刀口放在鸡爪要切的位置，然后双手按刀背往下压，鸡爪就能切开，如果力气小的话就剁吧，但剁的容易稀烂！
然后锅里放冷水，把鸡爪放下去，然后开火，水开后煮4分钟，不要煮一下就关火了（多煮一会儿能把鸡爪里面的脏东西和异味煮掉），煮好后，放水里冲洗几遍，把煮出来的杂物全部洗干净！
煮鸡爪的时候，可以顺便把大葱切段，把生姜切片，准备一些胡椒粒，百果或桂皮一小块，香叶、陈皮。。
然后锅里放水，水要能盖过伱要煮的鸡爪的，把上面材料丢进去，把水煮开
然后把鸡爪放进去煮，倒一勺白酒下去。
水开后煮8-11分钟，根据自己喜好，喜欢吃硬的就煮8分钟，喜欢软烂一些的就煮久一些，我一般喜欢煮的皮裂开，喜欢凉了后那种软烂又有嚼劲的口感。
煮好的鸡爪倒入冷水里面冲洗几遍..再用流水一直冲洗几分钟.让鸡爪彻底凉透..然后放提前准备好的凉白开里面再洗二遍
然后把之前煮好放彻底凉透的泡椒水里面（一定要已经凉透了）倒入白醋、芝麻油、鸡精搅拌均匀，然后把鸡爪放进去泡着，一定要能盖过鸡爪，然后尝一点泡椒水，偏咸一些就行，酸味可以根据自己喜好来放。盖上盖子，密封12小时取出来翻动一下鸡爪，顺便吃个鸡爪尝尝味道，再根据自己口味看看要不要加什么。一般24小时以后就非常好吃了！冬天可以不用放冰箱，其它季节一定要放冰箱冷藏！一星期内吃完比较好！
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