四川红烧肉的做法

　　提及红烧肉，不得不感谢苏东坡先森，一个将红烧肉推向巅峰的人。红烧肉也如他的词一样，豪放而清新，既能让肥肉爱好者大快朵颐，拍手称绝，也能让喊着要减肥的人儿感受到肥而不腻，入口即化，浑然天成的味道。言归正传，红烧肉经过几百年的流传和演变，散落各地，口味亦各有千秋。今天，为大家介绍川味红烧肉制法，当然，豆瓣酱、干辣椒和花椒是必不可少的调味品。东坡先森亦是四川眉山人，是否与当年同出一辙，留给食客们细细品味吧！

　　用料：五花肉、豆瓣酱、土豆、干辣椒、干花椒、八角、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜

　　做法：

　　上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。

　　调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。

　　调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片。

　　土豆切成小块备用。

　　锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。

　　加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。　

　　红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。