醪糟

  醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此，深受人们喜爱。但是，仍然有很多人认为，它是酸的拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料使用。
制作材料：
上等江米（糯米）5000克，酒曲50克。

制作方法：

1．把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕内沥干。

2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时，再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。

3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。