凉糕

130克石灰加入到350克清水里，然后用勺子搅拌均匀。接下来让它自然沉淀2小时。
    50克桂朝米或糙米，用150克清水浸泡一小时。
    240克清水，90克红糖，30克黑色的红糖（老红糖），没有用白糖代替。全部放入容器里开火熬。全部熬化后，将提前准备好的9克豌豆淀粉和20克清水，然后将清水放入豌豆淀粉里面。然后搅拌均匀，放入正在熬制的红糖水中，不断地搅，慢慢的倒入其中。一定是小火！不能是大火。否则容易成块。接下来接着搅拌均匀后，开大火把它煮开关火。冷却后就可以用了。红糖水中可以适当的加入一些蜂蜜。
一小时后，先将米淘洗一下，然后过滤只要米。把水沥干，放入另外一个容器，放入150克清水磨浆，用石磨磨或料理机都可以。如果用石磨磨的话，一定要磨4次。然后将米浆称153克出来，要准备475克清水、豌豆淀粉12.5克、食用碱0.4克、石灰水56克。
    煮浆。475克清水倒入不锈钢或不粘锅里烧开、将食用碱放入豌豆淀粉里，再将56克石灰水放入其中，然后搅拌均匀。下锅前先把米浆用勺子搅拌均匀后再下锅煮，开小火、慢慢倒入，手要搅快一点。做法同红糖水。然后开大火煮熟米浆，同时，反复搅拌米浆。直到完全煮开（六分钟浓稠后转小火加热五分钟就熟了。），然后下淀粉（12.5克豌豆淀粉、0.4克食用碱、56克石灰水、）。倒入时手要快速搅拌，慢慢倒入锅中。然后开大火煮开。勺子在锅中反复快速搅拌。全部煮开，起大泡就可以关火了。关火后继续搅拌直到大泡泡消失才停止搅拌。趁热时舀出来，用碗盛装即可。接下来等它自然晾凉后放入冰箱冷藏。不能打急冻。冷藏后取出时，灌点清水在凉糕上，用手按凉糕的中间部分，手托着碗不停的转圈。使水不断地渗透进入碗底。方便凉糕的取出。放入清水中，然后放入冰箱泡半小时到2小时，泡两小时的话，一小时的时候换一次水。就可以去除碱味了，接下来像做扣肉那样将凉糕倒扣出来。然后捞出来放入盘子里，加入红糖水。如果碱味重、石灰水味重的话，多次反复重复这一个步骤换水即可。
    也可以放辣椒酱。油辣子、酱油、醋、芝麻、姜末、蒜末、撒上一些葱花，或是香菜就可以使用了。也可以放2枚红枣、4粒花生米、2个核桃。