文章摘要: 鸡冠饺,汉族特色小吃。属于小吃菜谱,主要原料是面粉;味道鲜美,制作简单。
原料:
面粉2300克,酱油5O克,酵面300克,食碱水50克,糯米250克,味精5克,猪肉茸500克,胡椒粉2.5克,芝麻油2500克,姜末25克,白糖100克,葱白50克,精盐7.5克。
做法:
1.取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉
2.徐徐加入冷水
3.先用筷子搅动均匀
4.再用手和面,使面团发到柔软又不沾盆内壁的状态,在面团表面刷一层油防止干皮,盖上保鲜膜,放入冰箱中
5.在准备好的肉馅中放入盐, 生抽, 胡椒, 姜末, 五香粉,香油等调味料
6.顺着一个方向搅拌均匀腌制十分钟
7.再加入小葱末,顺着相同方向搅拌均匀,在案板上刷层油,将准备好的面团取出
8.用手揪出一小团面, 再饧十几分钟,放在案板中用手指擀平压薄成圆形,在面饼中心中间放入馅料,再将它对折合起来,将边按压紧,,同样的方法将其他的饺子都做好备用,大火加热炸锅中的油,至冒烟,把生面饺子平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面,两面焦黄即可捞出沥干油分,放在厨房纸巾上吸下油即可
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