高汤制作

⒈原料：筒子骨、鸡架、块状鸡油（冻货市场可买到）。

⒉出水：

①.筒子骨、鸡架、一起冷水下锅，加入少量白酒和白醋。

②.大火烧开，将泡沫打尽。

⒊转移至高汤锅，继续熬制2小时，大火烧开后，用小火量，观察锅内，只要有起泡翻滚即可。

⒋保存：

①.第一次，如果舀一半的情况下，可直接加冷水补充。

②.第二天使用时，如果剩下汤很少，必须加开水继续熬制。

③.过夜保存，过夜前，必须将剩余的高汤烧开，烧开后勿动，盖起来即可，切记：不能密封！

④.5-7天需要更换一次汤，原渣可继续使用，也可适当增加原料。