烧椒酱

材料：

二斤条（杭椒）500克、青红小米辣50克、大蒜50克（轻拍即可）

炒制：

⒈干炒二斤条（不放油），小中火。

⒉炒出锅巴后（炒糊）加入青红小米辣、大蒜、出香后起锅。

⒊将炒好的混合辣椒，切碎后装起来。

⒋煎油（菜籽油，宜多不宜少。）

煎油标准：无泡沫、无生味、油烟在锅内打转。

⒌观察油烟：当油烟在表面打转时关火。

⒍将油分三次倒入切好的辣椒碎沫中，加油过程中不停搅拌。

⒎调味：（以1斤为量）

加盐2勺、鸡精1勺、味精1/2勺、白糖少许，并搅拌均匀。

保存：密封保存（以一周为宜。）。

备注：盐味稍微重点，味道突出鲜味。

用途：凉拌调料、干拌面、豆花饭调料。