宜宾燃面制作

一：选材

主料： 面条（碱面）

辅料：红油 花椒面  复制酱油  芝麻酱  鸡精  味精 姜蒜水  藤椒油  辣鲜露   美极鲜味汁  芽菜
     花生米（油酥黄豆）  葱花

打底料: 汆水后的豆芽  或者黄瓜丝

二：面条加工

1，将苗条放入蒸笼（放入前，在蒸笼隔层刷生菜油，避免粘连）

2，大火烧水，水开后，将蒸笼放入锅中，水开后开始计时，8分钟关火。（蒸下的目的，面条更劲道）

3，蒸好后，大火将面条在放入锅中煮一下（面煮开即可）。将面条捞起，水沥干后立即使用。

三：打料入盆

先挑面，放入红油后迅速搅拌，均匀后，再调其他佐料。

花椒面1/2 复制酱油1/2  芝麻酱1勺  鸡精少许

味精少许 姜蒜水1勺（干的）    藤椒油少许   辣鲜露1/2少许   美极鲜味汁1/2 少许

快速搅拌均匀。

四：成品

1，将黄瓜丝 豆芽混合后适量摆入盘打底。
2，将搅拌好的面条，摆放入盘。顶上杂酱  芽菜  葱花 花生米

特点：属于热拌面