拿到一款香槟，却常被酒标上复杂的法语词绕晕？笔者为大家精选了香槟酒标上常见的名词（附读音），让您面对再复杂的信息也能自如地谈笑风生，大家都是“懂香槟”的香槟客！
酒标基本信息
Millésime【Mi-lei-zi-me】年份香槟
指100%采用同一年份采收的葡萄酿造的香槟，酒标上的年份为葡萄采收年份。
Cépage【sei-pa-zhi】葡萄品种
法定酿造香槟的七个葡萄品种：Pinot Noir 黑皮诺、Chardonnay 霞多丽、Meunier 莫妮耶
Pinot Blanc 白皮诺、Pinot Gris 灰皮诺、Petit Meslier 小美夜、Arbane 阿尔班纳
回顾：香槟的7种葡萄
Blanc de Blancs【bu-lang-de-bu-lang】 白中白香槟 （最后s不发音）
指100%采用白葡萄酿造的香槟，通常为100%的霞多丽，但也可以是其他几个小品种混酿。
Blanc de Noirs【bu-lang-de-nuo-wa-he】黑中白香槟
指100%采用黑葡萄酿造的香槟，即100%的黑皮诺或／和莫妮耶。
回顾：香槟区到底有多少种酒？
Méthode Champenoise 【mei-tou-de shang-po-nuo-wa-zi】香槟法：
指香槟的酿造工艺：原瓶内进行二次发酵、转瓶和除渣的过程。
在所有的起泡酒中，仅有香槟可以在酒标上标注Méthode Champenoise，其他使用香槟法酿造的起泡酒只能称为Méthode Traditionnelle（传统法）。
链接：干货帖I 香槟的气泡是如何产生的？香槟法是怎么回事儿？
Cru 【k-yu】葡萄园所在村 :
在香槟区，Cru代表一座村庄。不同于以「Château 酒庄」为单位的波尔多，或者是以「Clos 单一地块」为单位的勃艮第，香槟区的Grand Cru应该被称为「特级村」，Premier Cru为「一级村」。目前共有17个特级村和44个一级村。
链接：香槟分级按村算？17个特级村分别有多大？哪些代表好香槟？
Lieu-dit 【li-e-di】单一地块：
指单一地块。单一园香槟全部采用单一葡萄园出产的葡萄酿制，并且通常使用这葡萄田的名字来命名。
Rosé d'Assemblage 【ho-ze da-sang-bu-la-zhi】 混酿法桃红
采用透明色基酒和香槟区所产红葡萄酒混酿而成桃红香槟（香槟区是唯一一个可以采取这种方式的产区）。
Rosé de Saignée 【ho-ze de-sai-nie】浸血法桃红香槟：
通过短时间浸渍葡萄皮方法酿造的桃红香槟。
Brut 【bu-h-yu-te】干型香槟
指补糖量低于12g/l的香槟类型。
这里还可以再细分为Extra brut (0-6g/L糖)，Brut nature（<3g/l糖，且非外源添加，也可被称为Zéro dosage）。目前，干型非年份香槟 BSA (Brut sans année）的产量占香槟总产量80%以上。
Cuvée 【kü-wei】 佳酿
这个词在香槟区有两个含义：
1. 酒庄所推出的香槟“酒款”。酒庄的顶级款香槟一般称作Cuvée Prestige（顶级酒款），例如路易王妃酒庄的Cristal水晶香槟、巴黎之花酒庄的Belle Époque美丽时光，泰亭哲酒庄的Comtes de Champagne伯爵白中白香槟等等。
2. 另外，Cuvée在香槟区还指“初榨葡萄汁”，一般最优质的香槟都是仅用初榨葡萄汁Cuvée酿制。
香槟生产商类型
图解三种酒庄类型， 图片来源：hugoread.com
RM - Récoltant Manipulant 【hei-ko-le-tang ma-ni-pü-lang】独立酒农
意为仅用自己种植葡萄果实酿造香槟的生产者。这类生产者酿造的香槟常被称为小农香槟 （Champagne de Vigneron/Grower Champagne）。
链接：《中国葡萄酒》大咖一席谈：酒农 VS 酒庄香槟:小而美还是大而全
NM - Négociant Manipulant 【nei-go-xiang ma-ni-pü-lang】酒商
代表通过部分或全部收购其他果农的葡萄来酿造香槟的生产者。这一类生产者常被称为香槟酒商（Maison de champagne/Champagne house）。
CM - Coopérative Manipulant 【ko-ou-bei-ha-ti-wu ma-ni-pü-lang】合作社
果农也会成立合作社进行资源整合。合作社负责种植管理，酿造，销售等一系列工作。
目前香槟区最好的合作社香槟：Champagne Mailly Grand Cru
香槟酒酿造
Cuvée【kü-wei】初榨汁
指香槟法律所规定的压榨时最先流出的2050L的葡萄汁。这部分初榨汁（Cuvée）通常是葡萄中质量最好的部分。（同上）
Taille【da-ye】次等汁
指香槟法律所规定的：除头等汁外允许压榨的500L的次等汁。这部分葡萄汁酸度较低，不适合久存。
链接：香槟工艺——压榨
Fermentation Alcoolique【fai-he-meng-da-xiong a-le-kou-li-ke】酒精发酵
指将葡萄汁中的糖转化为酒精的过程。
链接：香槟酿造过程——酒精发酵
Vin de Base 【fai-he-meng-da-xiong】基酒
指第一次酒精发酵后得到的静态葡萄酒，通常无年份混酿中基酒占很高比例。
Fermentation Malolactique 【fai-he-meng-da-xiong ma-lou-la-ke-ti-ke】苹果酸乳酸发酵
简称为Malo【Ma-low】。指将基酒中“尖刻”的苹果酸转化为“柔和”乳酸的降酸过程。
链接：香槟区乳酸菌发酵始末
Élevage 【ai-le-wa-zhi】陈酿
指酒精发酵之后的基酒存放于不锈钢罐/水泥槽/木桶等容器中进行熟成的过程。
Fût de chêne 【fü de shan-ne】橡木桶
部分香槟酒庄选择用橡木桶做第一次发酵和／或陈酿过程。
Collage【kou-la-zhi】下胶澄清
指使用蛋清等胶体澄清酒液的过程。 这个步骤有越来越多酒庄选择不使用。
Filtration 【Fi-le-ta-xiong】过滤
去除基酒中的果胶，酵母残渣等不溶物的过程。
Assemblage 【a-sang-bu-la-zhi】 混酿
将不同地块/品种/年份的基酒混合，调配出理想的风格。
Tirage 【ti-ha-zhi】／Mise en bouteille【mi-zang-bou-dai-ye】装瓶
指将静态的基酒装入瓶中，添加酵母和糖以开启二次发酵的过程。香槟在装瓶后开始二次发酵，随后进入漫长的陈酿过程。装瓶日期（Date de mise en bouteille）
Prise de mousse 【pu-he-yi-de-mou-si】起泡
字面意义为起泡的过程，即二次发酵。
Vieillissement 【wei-ye-yi-si-meng】陈酿
指基酒装瓶后，香槟在酒窖中漫长的成熟过程。在这一阶段，基酒除了产生气泡之外，也在与酵母接触中获得复杂的香气和口感。
链接：香槟该怎么存放？
Sur Lie 【xu-he li】带渣陈酿
二次发酵结束后，酵母自溶所遗留下来的残渣通过不断分解（L’autolyse），形成各种香气物质，加强香槟酒的复杂度。
Dégorgement 【dei-gao-he-zhi-meng】除渣
指在陈酿结束后，将酒瓶中的酵母残渣去除的过程。
如今众多酒庄选择在背标上标注除渣日期（Date de dégorgement），通过将除渣日期与装瓶日期的简单相减，可以知道这瓶香槟具体的陈酿时间。
Dosage 【dou-za-zhi】补糖
大家在酒标上看到的Dosage往往是指二次发酵陈年除渣之后，在香槟中加入相应糖分的量。这种糖分通常由甘蔗、甜菜或浓缩葡萄汁制成。
文章来源：槟客文化（ID：Champaholic-Asia），酒斛网经授权转载。
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