鱿鱼洗干净控干
虾,洗干净跳虾线控干,待用
鱿鱼改花刀
斜刀切成十字刀,不要截断。
这是改好的鱿鱼
将鱿鱼改刀分成几条切开
然后切片
上锅放水,里面放入料酒,水开放入切好的鱿鱼,鱿鱼大卷捞出,用冷水冲洗干净。
上锅放油将虾炒之变色盛出
上新锅锅热放凉油,放入朝天椒,花椒,炒出香味
辣子酱,葱姜蒜,洋葱,料酒。
以此次放入焯过水的鱿鱼,虾,继续翻炒人味
放入青椒,继续炒出辣辣味,倒入提前调好的酱油,料酒,香醋,盐,糖,淀粉调好的调料汁,均匀包裹在鱿鱼虾人味,出锅前淋一点香油 。
这是成品图
焯鱿鱼一定要掌握火候,不能时间太长,不然鱿鱼就会变老,吃的时候,没有嫩嫩的口感味。
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