黄焖鸡的做法

这道黄焖鸡是按照陕西民间传统做法，经腌制、油炸、蒸制三道工序烹制而成，也是陕西许多妈妈们为过年精心准备的年味菜。

主料

农家鸡250克

辅料

韭黄10克

配料

黄焖鸡的做法步骤

1.
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将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。
2.
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备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。
3.
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泡好的木耳撕成小片。
4.
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放盐。
5.
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放料酒。
6.
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放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。
7.
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淀粉加水调成糊。
8.
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将鸡块倒入淀粉糊中。
9.
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使鸡块均匀挂上糊。
10.
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炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。
11.
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鸡块依次全部放入。
12.
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炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。
13.
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炸至金黄色捞出。
14.
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装入蒸碗，放入酱油。
15.
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将盐均匀撒入鸡块上。
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淋入料酒。
17.
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放葱姜。
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放八角、桂皮。
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放入适量水（大约两汤匙半）。
20.
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轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。
21.
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蒸好的鸡块。
22.
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用平盘盖在蒸碗上。
23.
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将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。
24.
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加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。
25.
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浇到鸡上即可。

小窍门&温馨提示

没有韭黄可以选用蒜苗。

也可选用童子鸡或三黄鸡。

英英菜谱创建于 2013-12-10 21:55:31

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