烫面包子一直是浩爸喜欢的
现在连浩浩都偏爱了
而且每个人的口感偏好真是不同
发面包子浩爸喜欢皮薄些
烫面的却喜欢皮略厚一些
他可能是真喜欢烫面的嚼感呢
初春那会儿浩爸带回来的菠菜都是小袋子装的
嫩嫩的刚从地里拔出来的菠菜苗
需要细细择选
稍焯烫后凉拌入汤都很好
天气热了
春天的菠菜长到这会儿已将收尾儿
很快就会老去
浩爸带回来的菠菜也是一捆一捆的
好不粗壮
已经不适合凉拌和开汤了
不过
倒是更适合入馅儿做饺子包子了
其实烫面包子婆婆和妈妈都是包上馅儿
对折后直接捏紧就成
就像个大饺子那样
因为烫面毕竟不像发面
没有延展性
捏褶子不小心是会破的
不过
我矫情嘛
每回偏偏要捏上小褶子
【鲜肉菠菜烫面大包】
原料:面粉400克,开水200克,凉水60克
菠菜1000克,韭菜160克,猪绞肉300克
辅料:小葱三根,姜末2茶匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,盐2茶匙,油2-3汤匙,香油1汤匙。
做法:
1.
菠菜洗净,放入沸开的水中焯烫一下(半分钟左右),捞出过凉水冲洗,再挤干水分(尽量挤干),切碎。
2.
炒锅中倒入炒菜量的油,倒入菠菜碎炒炒干,并加入1/2茶匙盐,炒匀,关火,放凉。
3.
肉馅儿中加入小葱碎,姜末,料酒,生抽,1/2茶匙盐,边搅拌边一点点地加入适量水,直至肉馅儿搅拌着不费力即可,倒入香油拌匀,腌制20分钟。
4.
面粉倒入盆里,边将烧开的沸水冲入,边快速用筷子搅拌均匀,最后将凉水分次加入,边用手将面团揉匀,覆盖松弛20分钟。
5.
韭菜择洗干净,切碎,和凉透的菠菜碎一起加入肉馅儿中,调入最后约1茶匙盐,拌匀成馅儿。
6.
将面团搓成长条,分切若干个小剂子(约30克/个),擀成圆形薄面皮,盛入馅儿,对折后,右手从一端开始左右交叉捏成柳叶包。
7.
开水上锅,上汽后大火12分钟。
温馨小提示:
1.用来做馅儿的菠菜尽量选择粗壮一些的菠菜,前期焯烫不要久,在后期处理的过程中才不容易烂掉,保持口感。
2.菠菜焯烫并过凉水冲洗后可以去除草酸和涩味儿,但菠菜难免湿哒哒的,所以先将菠菜尽量挤干水分,再过油炒一下,尽可能去除湿气,这样口感会好很多。菠菜太多的话,可以分开几次炒,一次炒太多水分不容易散发,还容易炒烂糊。
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