在大部分的茶友概念里，春茶是一年里最好的茶。一般来说是如此，却也不尽然。
不同地区的茶在四季里采摘的次数不一样。苏杭地区的绿茶一般一年只采一次，因为茶园面积大，没办法一下子采完，清明前采摘便叫“明前茶”，谷雨前采摘便叫“雨前茶”。
到了福建，闽南铁观音会轮采春茶、夏茶、秋茶。闽南在秋天做茶像过年，十分热闹；闽北武夷岩茶就不一样了，岩茶一般不会有秋茶，在秋天做茶像做贼。
低海拔的凤凰单丛茶在四季里会采摘5轮——头春、二春、暑茶、秋茶、雪片，高海拔则只采春茶。
头春
二春
暑茶
秋茶
雪片
每逢公历3月末，是凤凰单丛头春茶的采摘时节，从清明前后一直持续到立夏前，茶期1个月左右。凤凰单丛的品种多样，有早、中、晚发芽的品种，采摘以白叶蜜兰为先，芝兰、八仙随后。
单丛茶树经过春冬的休养，新芽萌动，为促进细胞生长，茶树里的氨基酸、蛋白质等营养物质大量向芽头嫩叶聚集，春茶内含物往往是四季里最丰富的。
春天气温相对较低，病虫害发生比较少，农药的使用也少了很多，更加健康。
一般来说春茶汤水最为醇厚，回甘明显、耐冲泡，基本上是一年中最贵的茶。
“二春”单丛茶虽然名字带春，却已经到了初夏，所以也有叫夏茶。
二春茶的特点是条索粗大，茶水清香，呈鳝黄色，汤色诱人。有一点不足是，叶片趋于成熟，对茶叶的制作要求更高，制茶稍有不当，茶汤易苦涩。
这一季茶也是单丛一年中价格比较便宜的茶叶。
在二春茶之后，秋茶之前，有些品种中还有一季茶，是茶友在市场比较少听说的“暑茶”。
蜜兰茶汤
到了盛夏炎热的天气，茶树叶子细胞上的叶绿体跟线粒体新陈代谢加快，炎热的天气导致了茶树的生长周期变短，积累的有机物快速合成了茶树的新芽，采摘制作便成了“暑茶”。
“暑茶”因为滋味较差，是一年中最便宜的单丛茶。
一般单丛的秋茶在8月中旬开始采摘，9月上旬所有品种都采摘完毕。
凉风习习的秋天，是制作高花香型凤凰单丛茶的最佳时节。秋茶条索较粗，香气浓郁，很适宜爱喝清香型的茶友。但不建议久放，一般香气在三四个月后开始逐渐变淡。
工夫茶
与春茶相比，秋茶更重香气，这与铁观音的“春水秋香”不谋而合。秋茶的品质在全年中算比较高，价格自然也走高。
到了冬天，低海拔的单丛还会采摘一次，叫做“冬茶”或是“雪片茶”。
雪片相较春茶，最大的特点就是拥有迷人的香气，香到你会怀疑它到底是不是茶。雪片是一年中香气最高的一季茶，甚至高过秋茶，较多使用鸭屎香树种制作。
受天气干燥等地理环境影响，雪片茶的产量很少，所以各种香型的雪片茶价格也相对较高，甚至有可能超过春茶。
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