红花桃，油筷，龙利，海鲈，泥猛，潮汕海鲜第三季

  在潮汕，有些鱼近亲太多，只有大厨和资深主妇才认得清。有些鱼则相貌清奇，剑走偏锋，让人过目难忘。红花桃，油筷，龙利，海鲈，泥猛，五款好味海鱼，认准它们，告诉你怎么料理最好吃。

 潮汕二字，都带水边，这是天时地利人和的一种密码。

每天两次，新鲜的海鱼被送进市场，早上一次，傍晚一次。所以，下班时还可以在市场上买到生猛海鲜。

居住在这里的人们，比起其它城市只能去超市买菜的人们来，是何等的幸福？

那种艳羡，言语无法形容。

  油筷

“油筷”，也叫“油箸”，是潮汕地区俗语的音译。百密麻麻一团，细细长长，蚯蚓一般在水里游动，让人看了头皮直发麻。不过鱼不可貌相，难看却好味。

怎么吃：裹上地瓜粉下锅炸成黄酥脆，洒点椒盐，入口酥脆，可以带骨一起吃，在潮汕大排档非常风靡，是非常好的下酒菜。

 海鲈

首先要明白，海鲈与淡水鲈鱼是两个品种。简单分辨，海鲈体大色浅，淡水鲈个小色深。虽然不是名贵之鱼，但两种鲈鱼都深得民心。虽然个头巨大，但海鲈肉质依然鲜嫩，呈蒜瓣形，性价比极高。

怎么吃：清蒸，简单亦很出彩。此外，红烧、炖汤也各有所长。

 红花桃

放佛小黄鱼的近亲。要在市场上一眼就辨认出，那得是资深的大厨或者主妇才办得到。其实很多人已经默认红花桃就是小黄花。因为无论从外形还是肉质，二者都极为接近。唯一最大的区别就是，黄花鱼会长大，而红花桃头大、红嘴、金鳞，小小个子，就连十几厘米长的都算是大鱼。因此，最难以辨认的，就是小黄花和红花桃差不多大的时候。

怎么吃：最简单的方法是做鱼饭。另一种常见做法是用普宁豆酱来煮，也很鲜甜。

 龙利鱼

典型的大只佬，看起来五大三粗，偏偏跟个大家闺秀似的细皮嫩肉。只有中间的脊骨，且几乎没有任何鱼腥味，因此成为潮汕地区备受欢迎的食材。

怎么吃：豆酱煮和香煎，是龙利最本色的两次“演出”。

 泥猛

垂钓者最佳的伙伴，非常守时，日出而食日落而息，且容易上钩，但刺上有毒。不过，只要仔细清洗，还是可以体会到它别具不同的风味。