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为了开发一款罗汉果普洱茶(见二条,超好喝!)去桂林出差,顺便吃了好多桂林米粉,才知道……
以前我吃到的都是假桂林米粉啊,sad。
像这样全店只有汤粉的,对,典型的假米粉。
假桂林米粉
真正的桂林米粉店,首先,得要有干拌粉。先吃粉,再喝一碗店里自助的热汤。
不少桂林人认为,这种干拌粉才叫桂林米粉,其他的就叫汤粉、牛腩粉等。
本着活学活用的姿势,回上海后一一研究外卖,果然,点到了好吃的桂林米粉〜
桂林米粉
虽然和当地的还不能比。但,比以前吃的好多了啊〜
对照好吃的桂林米粉
寻找靠谱外卖
首先,你搜搜有没有锅烧〜
在桂林,每家米粉店都有一位阿姨,在切各种米粉上的浇头。
而锅烧,是每家店的必备。
锅烧是什么?看这碗米粉上的浇头,外皮金灿灿的,这就是锅烧。
桂林米粉
炸过的带皮五花肉,非常非常香。外皮酥脆到像猪油渣一样,但里面的肉还保有弹性。
桂林米粉
欣赏一下锅烧模范,来自桂林的「老东江米粉店」。在外地能见到这样的,别犹豫,扑上去吃!
做法挺费功夫的。首先要把猪背上带皮的大肉切大块煮熟。
桂林米粉
肉块熟后在肉皮上扎几下,放锅里油炸,等到肉里的油份被榨干,自动浮起来,金灿灿的锅烧也完成了。
看阿姨切锅烧,真是一种享受啊,嘎嘣脆!
所有的心理活动,就是快到我碗里来〜〜
锅烧制来不易,所以在外地的米粉店,一旦有锅烧,请高度留意,说明老板是在追求一碗正宗的桂林米粉!
在点评上分别搜索北京和上海的「桂林米粉锅烧」,怎么样,是不是世界好像不一样了?
没有锅烧的桂林米粉会好吃吗?反正,研究员不会再点了。
点完锅烧+ 干拌粉
顺便问问店家有没有其它浇头
桂林人吃米粉,一次可以吃到两到三种常规浇头。
除了锅烧,牛肉是一定有的。用老卤卤过,切薄片后,纹路清晰,特别香:
牛肉
配浇头的干拌粉,桂林称为「卤菜粉」。所以,外地的米粉店菜单上有「卤菜粉」,正宗可能性很大。
要是看到有自制香肠,感觉正宗好吃的可能性又大了一些:
自制香肠
还有些颇费功夫的浇头,比如卤大肠:
卤大肠
再比如炸过后的猪肺,再卤过,干干香香的。
猪肺
这款好吃的猪肺是在桂林的「方圆米粉」吃到的~
含了汁水的卤油豆腐:
遇到正宗的桂林米粉店,你和老板讨论浇头,他八成会感觉他乡遇故知啊(毕竟满街都是假桂林米粉)。他一高兴,给你推荐的浇头肯定招牌好吃,哈哈。
看完了浇头
啊,要看卤水啊!
毕竟香气全靠一勺卤
在桂林,米粉上桌前,最美妙的就是浇上那一勺卤水。这是米粉味道与香气的灵魂〜
讲究的卤水,要用猪骨、牛骨再加上各种香料熬制。
每家卤水都有秘方,有些店还会加入一定比例的罗汉果吊鲜。好的卤水,用料多,滋味复杂,咸味突出,回味还有一丝甜。
卤水
来自桂林的「方圆米粉」,卤水非常香。
要是你在外地的粉店看到一锅老卤咕嘟咕嘟,一定比你吃的假汤粉好吃!
卤水
点评或外卖看到粉店特别标注秘制卤水,好吃概率up !
干拌粉
特别点了「秘制卤水」的干拌粉外卖,拌匀后还能看到卤水料的细小颗粒,比以前的汤粉香多了。
什么样的粉才是好的米粉?
桂林的米粉,都是用早籼米磨成浆,蒸熟后制成,就是更加软、糯、顺、滑。呲溜一下,就吸进了嘴里!
粉分为圆粉和扁粉,这种圆圆就叫做米粉。
米粉
很多粉店都有自己的米粉供应商,她们会寻找自己最喜欢的米粉厂拿货。
好的粉,挂得住卤水的味道,趁热拌搅,混合卤香,美滋滋。
米粉
容易断的粉,就绝对不是一碗好粉。
米粉
桂林也有不够优秀的米粉店啊。
桂林当地还会食一种粉,叫做切粉。宽宽扁扁的,厚实一点,比圆米粉更多了一些韧劲。
切粉
切粉和米粉一样,和卤汁相撞后,会有奇香,粉吸收了卤汁,又带着浓浓的米香。
切粉
不过在点评上搜了北京上海的米粉店,暂时没找到。
如果店家有锅烧干拌粉,又强调原料从桂林进,研究员就愿意试试。上海找到了这家外卖,还可以。
三姐米粉王
花生米腌辣椒
更多好吃的细节
造就一碗Super 好吃的米粉
在桂林,一碗好吃的米粉,还少不了各种细节。比如端上桌前撒上一些脆脆的花生或者黄豆,令口感层次更加丰富。
现拍一颗新鲜的蒜也是当地做法,在外地看到老板娘这么办,正宗可能性很大。
酸笋、酸豆角、酸萝之类的配菜,在正宗的桂林米粉店,是免费的,你可以随意添加:
米粉配菜
在点评上找了找,在北京找到1 家,上海找到2 家配菜免费加的。
在桂林,有些店家的配菜也有招牌特色,比如腌辣椒:脆生生,带点酸,微微咸,非常清爽,不太辣,拌在粉里能提鲜。
来自桂林的「田源米粉」吃到
如果有自制的葱香辣椒油,不妨来一勺,能让米粉香气层次提升好多:
葱香辣椒油
但这些,在外地的粉店比较难找了,如果你知道,请一定留言告诉研究员!
桂林市区,五步一间粉店,一些热闹的店门口,一大早就有许多人端碗粉在路边拌边吃,也是一大街景呀!
一大早就有许多人端碗粉在路边拌边吃
有些粉店只营业一个上午,下午老板就休息了。
3 个题外
研究员在桂林吃到3 家粉比较好吃,分别是「老东江米粉店」总店、「田源米粉」和「方圆米粉」。都是当地研究员推荐,我们也喜欢。
米粉店里或者附近还常会有现煮水牛奶卖,广西特产,香香甜甜。
现煮水牛奶
有些店还会提供炒粉,炒得好的锅气非常足,带点焦香气。
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