(前方大型种草预告)
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三十人回顾2018年的三样巅峰食物,
陪你过年,为你种草。
今天的回顾,来自殳俏
——作家、编剧、悦食中国创始人。
她重度种草了三个地方:日本九州、巴黎和澳门。
悦食Epicure(E): 2018年你觉得最好吃的三道肉菜是什么?是在哪里吃的呢?
殳俏 (S):是不是知道我爱吃肉,典型的meat lover,所以一上来就问我这个问题啊,哈哈。
非要排前三名的话,我会把这三个王冠,分别给到在日本九州福冈市吃的一家很小的牛杂餐馆,名叫盐田屋(*),大锅子煮的牛杂、烤的牛肠牛肚牛肝牛百叶什么的都烟火气十足,如果你有足够勇气,还可以试各种牛的部位的刺身,那也是很过瘾的。
巴黎的le Coq Rico(*),已经去了好几次了,今年更是一口气去了三次,特别是秋天那次,除了招牌的布雷斯鸡和珍珠鸡,老板还特别安排了自己打的野鸭,嗯……但是野鸭还是不如肥鸡好吃啊哈哈。
还有就是东京市谷的新晋炭火烧肉店なかはら(*)的炸牛排三明治,其实东京市内有挺多做炸牛排三明治的,老派的新派的各种都有,但这一家从肉的质感到吐司的松脆还有酱汁的调味都平衡得太好了,是必须要试一下的一口。
E: 去年觉得最好吃的三种蔬菜是什么?
S:好像对蔬菜的喜好是比较长情的,每年都吃那么几种,在对的季节就会猛吃一通。冬天的草头、春天的竹笋和蚕豆、夏天的红苋菜、还有各种嫩嫩尖尖的:香椿芽、茭白、藕尖什么的。蔬菜真的是季节的产物,美好的时光都要掐着点,这才能显出我们的诚意。
然后说到新鲜的,今年三月在曼谷吃了一家泰东菜(*),传统马莎满咖喱里面的土豆换成了嫩榴莲,没有榴莲的味道,却有非常独特的质感,那一家的炸芋头也超级好吃的,下次去曼谷一定会再去点这两样。
E: 这家的名字是?
S:这家不能说哟,嘻嘻。
E: 遇到了什么让你觉得 “人生真美好”的甜点和酒?
S:甜点和酒主要看心情,也看跟什么人一起分享。巴黎的Clover(*)有一个放满了无花果的拿破仑,几个人用叉子瞬间把它叉得乱七八糟,但每一口都充满了幸福感。
我之前说啊,不能随便跟陌生人一起吃拿破仑,因为会吃得很难看,能够这么乱七八糟还哈哈大笑一起吃着,被糖粉喷到鼻尖的,那就是真正可以分享开心的朋友。
酒,因为今年被法国香槟协会授予了香槟骑士,所以,我要赞美为我打开的每一瓶香槟。心里默默数着一共开了几瓶,感觉不下一百瓶……
E: 有发现什么惊喜的零食么?
S:继九州的柚子胡椒鸡皮之后,又在九州发现了炸牛肚(*)……别说了,太罪恶。零食给你最大的惊喜就是让你发胖,然后让你莫名其妙多喝了很多酒,大多数时候还是啤酒。
E:2018年最喜欢的食物搭配?
S:在丹麦的一家颜值巨高的餐厅Kadeau(*)尝到了很美妙的Juice Pairing。我本来不觉得果汁可以搭配正餐的,这家做得很有说服力。然后补充下前面说的颜值高,包含了餐厅环境美、器物美、菜式美、餐厅服务人员更是美得惊为天人。
而Kadeau在丹麦属的波罗的海西南部的Bornholm岛(*)还有一家本店,哥本哈根分店的帅气的小哥哥们说,在他们这里,好看的人都是去岛上工作的,只有长得不好看的才留在哥哈。
真是又帅又会说笑话呢。
S:不一定是今年。Noma(*),去年试了它的野味季,今年很想试一下它的海洋季和花园季,如果今年订不到,就再来年,我觉得这是一家可以吃得很舒缓的餐厅,慢慢地一年去一次,你可以看到它不断的变化。(点击回顾在noma的记忆:一间| Dear,我在Noma吃了好多deer)
冰岛蓝湖有家叫Moss(*)的餐厅,也非常喜欢,透着仙气和端庄,哈哈哈,想去尝试它的夏季菜单。
E: 2018一起吃的最开心的三个人?
S:在“饭搭子”方面,真的是太多好伙伴了。想感谢孟蕾,最可爱的香槟小公主,我们总是不停地在北京上海巴黎兰斯遇见,每次遇见,都不用担心没有好酒喝。她的个性又细腻又豪爽,一起喝酒太合拍啦!
Demos同学,我们一起在香槟被授勋,可能除了我,他是最年轻的香槟骑士?总之一开始在兰斯大教堂,气氛很庄严肃穆的,但之后,因为有好朋友在,庆功晚宴就变成了一个活泼的大party。
也要感谢展思翔,我的西班牙语地区的美食担当。一个搞怪的北京大男孩,一口流利的西语和加泰罗尼亚语,明明base在巴塞罗那,却又时时出没于南美和日本,说起吃来没个完,而且每次开篇都是“我跟我妈去吃”。展同学曾经跟我说,他不是我粉丝,他妈妈才是我粉丝,这让我更好奇了,这个爱吃的妈妈是个什么样。
总的来说,要选择跟自己合得来的人,可以吃到一起,聊到一起,是两大坚不可摧的标准。
E: 跟吃有关,印象深刻的三个瞬间。
S:说两个吧,第一个是在澳门,一个人呆着的时候,有朋友带了支勃艮第从香港坐船过来,就为一起吃个晚饭,吃完了当晚再渡回去。脆皮烧鹅和椰子花胶炖响螺都让人吃得瘫软,两个人直耗到深夜。
整个餐厅只剩我们和另一桌独自一人的客人,主厨出来以广东口音的英文对应那位客人法国口音的英文,两人竟然聊得停不下来。背景音乐是咿咿呀呀的天涯歌女,我跟朋友就这么吃得酒醉又肉醉,站起来摇摇晃晃走回去,月色朦胧,是真的有点high。
另一个瞬间,竟然也是在澳门。跟一堆堪称我男神的大厨去了间很隐蔽的私房馆子,专做老牌功夫菜。狮头鱼卷夹肝肠和榄仁、火腿冬瓜蟹肉、甲鱼火腩枝竹煲、两片猪背油夹着炸的金钱蟹盒……我就默默坐在一堆男神中间,心怦怦跳,嘴不停吃,好幸福的夜晚。
E: 你编剧的电影已经官宣了,这部电影也跟食物有关么?
S:这就不能剧透了,但是肯定会有关于吃饭的各种细节。作为一个有点悬疑色彩的电影,最重要的是要把玄机藏在日常的细节中,并且不能是喊打喊杀、一惊一乍的,越不动声色,越有暗流激越。
我记得有位作家说,创作的时候切忌太快,因为要等细节,细节会像鸟群一样,慢慢降落。我觉得每一种创作都要学会积累内功和耐心等待。
E: 2018年重读了哪些书?
S:最近在重新读桐野夏生的书,看了《OUT》(*),还是觉得很有力量,所以就把她过去的那一些都买齐了回来看,《杀心》(*)、《走向荒野》(*)、《残虐记》(*)。吉莉安弗林的《利器》(*),怎么说呢,感觉不如《消失的爱人》好吧,《暗处》还没来得及看。
E:2018年新发现的好书有哪些?
S:双雪涛和郑执这两位同样出身沈阳,年纪跟我差不多的作家,最近真的超喜欢。他们把东北写得好魔幻,推荐双雪涛的《飞行家》(*)和郑执的《生吞》(*)。为什么是这两本?因为他们就送的我这两本,哈哈。开玩笑啦,我觉得他们很多作品都非常迷人。
E: 2019年会出新作品么?
S:2018年没有出书,2019年会出新书了。主要还是小说吧,杂文也会考虑有个小小的集子。作为创作者,永远都会觉得,有产出是最幸福的。2017和2018年,我个人也经历了挺多变化的,希望从有点热闹的生活中沉淀下来,做一个细细感受日常,并且可以时不时沉浸入自己的幻想中的人。我感谢身边亲密的人给予我这样的宽容和支持,也希望花更多时间在创作上。然后,如果可能的话,2019也想有几次有趣的旅行,邂逅好玩的人,和动人的食物.
E: 对这一年有任何总结吗?
S:世界总是对爱吃的人很好啊!
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