最近大家对羊很敏感,提到羊就想起了,发烧、鼻塞、咳嗽口苦等一系列不爽的感觉。但若提到羊肉泡馍,相信一定会有不一样的感觉,特别是对羊肉泡馍情有独钟的老秦人。
羊肉泡馍顾名思义,要有羊肉,要有馍,还要有汤,如此才能泡起来吃。但是如果仅是如此,那相信随便从大街上拉一个路人甲、路人乙过来,也能做一碗羊肉泡馍。经常在农村的大集上,能见到这样的做法。弄一碗羊肉汤,撒些香菜葱花,然后给一个饼泡进去。当然了,也可以硬说它是羊肉泡馍,但相信这样没有任何技术含量的羊肉泡馍,一定不会是什么美味佳肴,更不可能传承千年,成为碳水美食的代表。
北京的烤鸭、广东的烧鹅、四川的火锅、兰州的拉面等, 每一种美食都有自己的讲究之处,西安的羊肉泡馍也是如此。
选料精、刀功好、烹饪技艺高等是各地美食的共性。由师傅做出来,只要差不多,任务就完成了;然后由食客来品尝,只要味道说的过去了,吃完,付账,拍屁股走人,双方之间几乎没有什么互动。
而西安的羊肉泡馍则不完全一样。用来泡的饦饦馍是半生半熟的,所以要求食客必须把馍掰碎。煮馍的师傅根据掰馍的大小,就能判断出对方是否是一个吃家。对于吃家,师傅不敢掉以轻心。当然这里还包含了一个对师傅的尊重。馍掰得中规中矩,大小均匀,是对师傅的一种尊重,师傅自然也会精心烹制。相反,胡乱掰出来的馍,师傅一眼就能看出来对方是菜鸟,心情也是大大的不爽。这样的馍既煮不透,师傅也不会认真地煮,味道自然差了很多。
所以,吃过羊肉泡的人,对羊肉羊肉泡的评价大不相同。宋代文人苏轼诗云:“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹。”可见苏轼是吃过的,同时也感觉不错。也有人说“吃西安的羊肉泡馍感觉像在吃浆糊,让人一秒没了食欲。”总之,仁者见仁,智者见智。但相信老秦人大多还是喜欢吃羊肉泡馍的。
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