最近大家对羊很敏感，提到羊就想起了，发烧、鼻塞、咳嗽口苦等一系列不爽的感觉。但若提到羊肉泡馍，相信一定会有不一样的感觉，特别是对羊肉泡馍情有独钟的老秦人。
羊肉泡馍顾名思义，要有羊肉，要有馍，还要有汤，如此才能泡起来吃。但是如果仅是如此，那相信随便从大街上拉一个路人甲、路人乙过来，也能做一碗羊肉泡馍。经常在农村的大集上，能见到这样的做法。弄一碗羊肉汤，撒些香菜葱花，然后给一个饼泡进去。当然了，也可以硬说它是羊肉泡馍，但相信这样没有任何技术含量的羊肉泡馍，一定不会是什么美味佳肴，更不可能传承千年，成为碳水美食的代表。
北京的烤鸭、广东的烧鹅、四川的火锅、兰州的拉面等， 每一种美食都有自己的讲究之处，西安的羊肉泡馍也是如此。
选料精、刀功好、烹饪技艺高等是各地美食的共性。由师傅做出来，只要差不多，任务就完成了；然后由食客来品尝，只要味道说的过去了，吃完，付账，拍屁股走人，双方之间几乎没有什么互动。
而西安的羊肉泡馍则不完全一样。用来泡的饦饦馍是半生半熟的，所以要求食客必须把馍掰碎。煮馍的师傅根据掰馍的大小，就能判断出对方是否是一个吃家。对于吃家，师傅不敢掉以轻心。当然这里还包含了一个对师傅的尊重。馍掰得中规中矩，大小均匀，是对师傅的一种尊重，师傅自然也会精心烹制。相反，胡乱掰出来的馍，师傅一眼就能看出来对方是菜鸟，心情也是大大的不爽。这样的馍既煮不透，师傅也不会认真地煮，味道自然差了很多。
所以，吃过羊肉泡的人，对羊肉羊肉泡的评价大不相同。宋代文人苏轼诗云：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”可见苏轼是吃过的，同时也感觉不错。也有人说“吃西安的羊肉泡馍感觉像在吃浆糊，让人一秒没了食欲。”总之，仁者见仁，智者见智。但相信老秦人大多还是喜欢吃羊肉泡馍的。
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