凤鸣岐山，陕西岐山是周人的发祥地，周人在经营岐山的过程中，创造性的发明了一碗面，后人称之为岐山面，又有一别称涎水面。
所以，岐山面距今已有三千年的历史了。
一碗面能从三千年前吃到今天，那么吃的就不仅仅是酸辣咸香的味道，吃得更是几千年中国人的历史。几千年的历史，有朝代的兴衰更迭，有帝王将相的勾心斗角，有城头变换的大龙旗，有人类有生老病死，然而岐山臊子面却是代代相传，从古至今，不放弃，不抛弃，一直就是关中老秦人的最爱。
即使没有看见，即使没有听见，即使没有闻到，只是脑子里有这么个念头一闪，在酸辣咸香味道的刺激下，嘴里的口水便会没羞没臊的飞流直下三千尺；在油煎汪，薄筋光色彩的挑逗中，放射出贪婪七彩光的眼睛里，也会长出长长的舌头。
此时，所有的意念，所有的色彩，所有的注意力，都聚成了一个字“咥”。从嘴里飞出，从眼睛里飞出，从心里飞出，从四面八方如离弦之箭飞奔而来。
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