经过研究知道,这是源自于耗油的生产方式不同造成的。因为蚝油是由生蚝炼制而成,在经过加水不停熬制浓缩以后,加一些辅料,才能得到优质的蚝油。因此它里面的主要成分就是生蚝跟水。
对比其他调味品,用大豆、花生等食物来制作,耗油用肉来制成。所以它不像酱油、生抽和醋一样,可以长时间在常温状态下不变质。
如果一直放在厨房,空气里的细菌就趁我们打开瓶盖的时候,进入到耗油里,慢慢地在里面生长繁殖,一不小心就长满霉菌。特别是灶台边,我们更要注意,因为它的温度高,非常适合细菌生长。
因此为了身体健康,我们应该把耗油放进冰箱冷藏,用低温去抑制细菌的生长繁殖。
那现在放厨房的耗油,怎么处理呢?我们打开耗油,倒一点在碗里,如果发现它的流动性变得很强,这样的话一般都已经变质了,为了健康着想,最好还是扔掉吧。如果放在厨房的时间很短,耗油倒出来很粘稠,就还可以食用。
在超市里,我们买新的耗油时,最好买小瓶而且能挤压出来的耗油,如果是大瓶的,在保质期内用不完,会导致它发霉变质。而且挤压式的,细菌也不易潜入。
总结:耗油做菜滋味鲜美,但不建议放在厨房,否则一不小心就长满霉菌,容易让小孩吃出病来。
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