食物中的反式脂肪酸来自哪里？
目前我们已知的脂肪酸有40多种，如果按照饱和程度来分类，可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸；如果按照空间结构来分类，可以分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
天然的反式脂肪酸主要来自反刍动物（如牛、羊）的脂肪组织和乳制品，它是由饲料中的不饱和脂肪酸，在反刍动物的胃中，经过酶的促生物氢化作用而形成的。由于季节、地区、饲料及动物品种的不同，乳制品中反式脂肪酸的含量也会有所不同，目前普遍的结论是天然来源的反式脂肪酸对人体的危害较小。
目前大家普遍关注的是油脂加工过程中所产生的反式脂肪酸。氢化植物油是反式脂肪酸的一个主要来源，植物油经过氢化后可以由液态变为固态或半固态，不仅可以保持食物外形美观，增加食物的口感和美味，还可以防止变质，便于运输和储存，从而满足了食物加工的需求。一般情况下，含有“氢化油”或使用“氢化油”油炸过的食物都含有反式脂肪酸，如人造黄油、人造奶油、咖啡伴侣、西式糕点、薯片、炸薯条、珍珠奶茶等，这是我们日常饮食中主要的反式脂肪酸来源。
广告可御可甜 有颜有料 惩罚整蛊任你选 >>进入直播间与主播亲密互动×另一个来源是精炼植物油，植物油在精炼脱臭工艺中通常需要高温加热，在此期间有可能产生一定量的反式脂肪酸。许多人在烹饪时习惯将油加热到冒烟，此时就很容易产生反式脂肪酸，特别是一些反复煎炸食物的油，温度往往更高，油及油炸食物中所含的反式脂肪酸也会随着用油时间的延长而增加。一些焙烤和油炸食物中会含有较高的反式脂肪酸，如油饼、炸鸡、炸土豆条等。
加工食品中的反式脂肪酸
有哪些危害？
我们平常吃的食物，除了前面提到的，还有饼干、面包、蛋黄派、泡芙、方便面、方便面的油包、 巧克力、炸鲜奶、冰激凌等含有反式脂肪酸。
现有的调查研究和实验表明，反式脂肪酸对心血管系统存在不良影响，过多摄入反式脂肪酸是冠心病的重要原因之一，而且反式脂肪酸能引起血清总胆固醇和低密度脂蛋白升高，促进动脉硬化。如果哺乳期女性摄入大量氢化植物油，反式脂肪酸可以通过胎盘和乳汁进入婴幼儿的体内，可能会影响婴幼儿的正常生长。
那么，我们在日常生活中应该如何判断加工食物中反式脂肪酸的含量呢？
我国《食物安全国家标准预包装食物营养标签通则》明确规定，如果食物配料含有或生产过程中使用了氢化和/或部分氢化油脂，必须在食物标签的营养成分表中标示，如果100克（或100毫升）食物中反式脂肪酸的含量低于0.3克就可以标示为“0”。因此，我们可以通过预包装食物上的营养标签来判断；如果食物标签中的配料表出现了“氢化植物油”“植物奶油”“植物黄油”“人造奶油”等字样，就可以关注一下营养标签所标注的反式脂肪酸含量。但无论如何，我们都应该谨记一条大原则，那就是要做到食物多样化，平衡膳食， 少吃“氢化”加工食物。
食用动物奶油真的更健康吗？
近2年，“食用动物奶油更健康”的说法在喜欢甜点的人群中流传开来，很多甜品店都以此作为宣传标语。
首先要说的是，如果因为害怕氢化植物油或植物油中的反式脂肪酸而更多食用动物奶油，恐怕就要担心另一种健康风险了，那就是过多摄入饱和脂肪酸带来的动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的发病风险增高，这已成为我国慢性病高发的重要原因之一。
“动物奶油就是天然的”说法是一种明显的误导，无论是动物奶油还是植物奶油，都是通过人工提炼，添加了乳化剂和增稠剂制造而成的，因此奶油并没有“人工”和“天然”之分，只有来源不同。
需要谨记的是，过量食用任何一种奶油都不健康，消费者应根据自身需要来选择哪一种奶油。
（人卫健康）
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