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您想要的正宗重庆酸辣粉配方来了，赶紧收藏[耶]这可是2016年人民日报要闻报道，获得由原国家旅游局局长亲自授牌的“中国金牌旅游小吃”。

在重庆，一般小面馆缺不了这两样东面，一个是著名的小吃：酸辣粉；一个是重庆人自己的甜品：凉糕。

酸辣粉麻辣鲜香，与重庆小面一脉相传，再加上香醋的酸爽味，更是年青人的最爱，甚至吃上一口就不能自拔。所以有这么一句话，到重庆三样必吃：火锅、小面、酸辣粉。

众多头条粉丝私聊中强烈要求能否分享下酸辣粉的做法，下面就是疯狂掌门人旗下品牌懂大师酸辣粉的配方，赶紧收藏，特别是在外地开重庆小面馆的小伙伴们，这将大大提高您每天的营业额哟，学会自己做，学不会就只有去天猫买。

配方如下
红苕粉：180克
高汤：150克
酱油：7克
香醋：20克
姜蒜水：7克
辣椒油：20克
花椒：1克
食盐：1克
鸡精：2克
味精：2克
熟菜油：10克
猪油：5克
芹菜：适量
榨菜：适量
花生：适量
葱花：适量

辣椒油制作：
所选辣椒最好为当年的新做干辣椒，根据各地方口味不同选择合适辣味的辣椒，如石柱红、二荆条、灯笼椒或者小米辣、朝天椒、新一代，一般用3-5种。首先，将辣椒剪断，去籽；
然后，锅中下少量油，小火慢炒至酥脆，放凉，用石臼椿碎至细粉；最后，锅中下菜籽油，放入生姜、大葱，少量八角、桂皮、香叶，烧至8成熟，淋入辣椒粉中即可。
 
猪油制作：
精选猪板油或猪肥肉，清洗干净后切薄片，待用；生姜、大葱洗净，轻拍待用；锅中下适量清水烧开，倒入猪油或猪肥肉，中小火熬制，待出油后加入生姜、大葱继续熬制至油渣金黄，过滤掉油渣，盛出即可。

高汤熬制：用清水浸泡大骨两小时，然后将大骨从中间敲断，放开水锅中大火熬制一小时，汤成白色浓汤后即可。

花生粒制作：
冷油下入花生粒，然后用中小火慢慢烹炸，油温在155度左右时捞出花生沥油，冷却后即可。
 
榨菜制作：
精选涪陵榨菜，切成碎米状，锅中下油，加入适量老姜米，炒香倒入榨菜，翻炒至出香出味即可。

疯狂掌门人独创翡翠凉糕:后期再分烹。