天然成熟蜜与非成熟蜜质价比的研究 [图片]

­天然成熟蜜与非成熟蜜质价比研究

­苏松坤  陈盛禄  刘华

­梁勤  韩伟  李文杰

­浙江大学动物科学学院

­福建农林大学蜂学学院

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摘要：选择22个群势相当、蜂群结构相似的继箱群，按群势大小随机分成两组，一组生产天然成熟蜜，一组生产非成熟蜜，记录试验峰群的群势、产蜜量、产浆量。结果表明：天然成熟蜜试验组(A组)的取蜜量平均为11552g，非成熟蜜试验组(B组)的平均取蜜量为28961g，B组的取蜜量是A组的2．51倍，t检验表明，P＜0．01，差异极显著；测定两组蜂蜜的含糖量，天然成熟蜜在80％(41度)以上，而非成熟蜜在36度左右，计算取糖量为：A组9309g，B组15649g；B组的取糖量是A组的1．68倍，P＜0．01，差异极显著；产浆量为：A组707g，B组691g，P＞0．05，差异不显著；群势下降率的平均值为：A组21％，B组23％，P＞0.05，差异不显著。结论，从蜂蜜的产量方面考虑，天然成熟蜜（原生态蜂蜜）的价格应该是非天然成熟蜜（通过人工浓缩蜂蜜）的2．5倍。­

关键词：蜜蜂；天然成熟蜜；产蜜量；产浆量；质价比­

­摘自《中国蜂业》2006（3）

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一、天然成熟蜂蜜   也叫初级蜂产品   也叫原生态蜂产品

成熟蜂蜜指的就是天然蜂蜜，蜜蜂采集花蜜酿制成天然蜂蜜前后大约需要5-10天，其过程主要经过两个方面的变化。(1)糖的化学变化：蜜蜂将自己唾液中的酶吐出来和花蜜混合，产生水解反应，使花蜜的双糖变成单糖，也就是说将花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理变化：就是经过蒸发的作用，使水分从平均含量为60%――65%降至17%――25%。蜜蜂中的采集蜂采集之植物花的蜜腺分泌的花蜜，将其吸入蜜囊中在蜂体分泌转化酶的作用下开始加工（主要是花蜜中的部分蔗糖结构分解成葡萄糖和果糖）。返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续反复吞吐加工，在这期间内勤蜂又将其分泌多种转化酶混入花蜜中，使蜜中的蔗糖尽可能的转化为葡萄糖和果糖，同时箱内一些蜂则加强扇风、蒸发水分，促进蜜汁很快浓缩，最后将蜜汁贮存在巢房中，通过不断的分泌转化酶和扇风工作（这些多种酶类物质的注入可以促进人体消化吸收，是蜂蜜营养价值的体现），当蜜成熟贮满巢房时，蜜蜂再用蜡将蜜房封上盖，隔离空气防止蜂蜜变质，这就完成了从花蜜到天然成熟蜂蜜的整个过程。蜂农在采集成熟蜂蜜时，首先要用快刀割去蜜房上面的蜂蜡，将自然成熟了的蜂蜜摇出，不经任何加工，直接进行罐装、在精包装形成商品。“符合国标GB18796-2005要求的一级品”这样的自然成熟蜂蜜只有养蜂场生产一些，由于价格较高，收购商收购成本高，因此收购商只收购不成熟蜂蜜 ，在进行加工浓缩后当成熟蜜卖，所以，目前市场上真正自然成熟蜂蜜几乎买不到的原因。

二、不成熟蜂蜜、

不成熟蜂蜜就是采集蜂采集的花蜜，经蜜囊的分泌的转化酶类物质加工后，返巢后再把蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，蜂农在蜜蜂没有对其充分加工后采集的蜂蜜（这时的蜜房还没有封上蜂蜡）。蜂农无需割除蜂蜡就将这些不成熟的蜂蜜采集，由生产厂家收购。由于这些不成熟蜂蜜水分含量很高，所以产量高价格低，生产厂家必须要用蜂蜜浓缩设备进行浓缩脱水，使水分很高的波美度35--40度以下的不成熟蜂蜜浓缩到成熟蜂蜜的标准--波美度42度以上，再罐装形成商品，这也就是所谓的加工蜂蜜。以获取最大利润。