作为一个资深吃货,我对中国地理的认知,从来都是以美食进行标记的。
比如,说起重庆,我就会想到火锅;说到武汉,脑海里一闪而过的则是鸭脖!
记得第一次吃武汉鸭脖,是大学室友千里迢迢带回的周x鸭,那会儿还只有武汉才能买到正宗的周x鸭。
一大袋卤得漆黑的鸭脖,麻辣中带着千回百转的酱香,还有微微的甜,一伙人越吃越来劲,最后连手指都要吮干净!
菜妈和外婆最见不得我吃鸭脖、鸭架,肉也没有,有什么吃头?
但对于我们这一代来说,骨头上的肉才是最好吃的。尤其是被各种香料卤煮入味后,香得叫人拆骨吮髓。
说到这里你们也知道了,菜菜今天要教大家自制“周x鸭”!
当然,要复刻出一模一样的味道是不现实的,毕竟香料这东西,家家都有秘而不宣的配方,多一味少一味,味道都会有差别。
但依菜菜这个方子,做出一锅让人一吃上瘾,吃完还大呼不够的辣卤菜,还是绰绰有余的!
关键是做法非常简单,炒香香料,食材下锅(遵循先荤后素的原则),煮到汁水收干就大功告成了。
听说去年周x鸭上市了,市值接近百亿。所以今天这道菜你们一定要学会,说不准哪天就能走上人生巅峰呢~哈哈哈
- 辣卤鸭翅 -
[ 食材 ]
鸭翅700g 莲藕200g 腐竹150g 植物油1汤匙
花椒1汤匙 二荆条辣椒15g 桂皮1g 香叶3片
生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒6汤匙
冰糖5茶匙 姜片3片
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.鸭翅洗净;莲藕切片;腐竹用冷水提前泡发。
2.荤菜先焯水:在沸水中加入鸭翅,以及少量料酒,汆烫捞出后,再次过水洗净。
料酒对食材有去膻味的作用,此外还能加入生姜一起汆水,也是同理
3.锅中倒入油,放入花椒、二荆条干辣椒、桂皮和香叶,中火煸至金黄色,然后倒入其余调味料。
注意,不要加水!香料可以先放进冰水里泡一会,不然下锅很快炒焦
4.先荤后素:先卤鸭翅,大火烧开后,转小火煮至汁水快收干,才倒入莲藕和腐竹,再小火煮至汁水完全收干即可。
从厨房飘出的香气,快把自己感动到了,这绝对就是正宗辣卤菜的味道啊!
鸭翅酱香入味,莲藕辣中带着脆甜,腐竹柔软有嚼劲,完全就是停不下来的节奏啊!
去年周x鸭上市那会儿,身边很多人都唏嘘,“想不到连做鸭的都上市了”。
其实吧,菜菜一直觉得,我们这一生,若是能把一件小事做到极致,那也就是大事了。
-做好卤菜的两个重要tips,必须要看-
1、香料要先炒
为了激发出香料的香味,开煮之前,先用少量油将花椒,辣椒,生姜,香叶和桂皮炒至金黄色。
因为像花椒等香料,含有脂溶性成分,经过油脂加热浸泡,这些香味才能充分地析出。
2、辣椒要选好
不知道小伙伴们还记不记得前几天的土豆干锅,菜菜在里面就用了来自四川的二荆条干辣椒。这种辣椒辣度合适,而且吃口回甜,特别香。
作为一道辣味卤菜,辣椒要选不好,这味道可就毁了!此外,如果买到灯笼椒,也是挺不错的。
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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