作为一个资深吃货，我对中国地理的认知，从来都是以美食进行标记的。
比如，说起重庆，我就会想到火锅；说到武汉，脑海里一闪而过的则是鸭脖！
记得第一次吃武汉鸭脖，是大学室友千里迢迢带回的周x鸭，那会儿还只有武汉才能买到正宗的周x鸭。
一大袋卤得漆黑的鸭脖，麻辣中带着千回百转的酱香，还有微微的甜，一伙人越吃越来劲，最后连手指都要吮干净！
菜妈和外婆最见不得我吃鸭脖、鸭架，肉也没有，有什么吃头？
但对于我们这一代来说，骨头上的肉才是最好吃的。尤其是被各种香料卤煮入味后，香得叫人拆骨吮髓。
说到这里你们也知道了，菜菜今天要教大家自制“周x鸭”！
当然，要复刻出一模一样的味道是不现实的，毕竟香料这东西，家家都有秘而不宣的配方，多一味少一味，味道都会有差别。
但依菜菜这个方子，做出一锅让人一吃上瘾，吃完还大呼不够的辣卤菜，还是绰绰有余的！
关键是做法非常简单，炒香香料，食材下锅（遵循先荤后素的原则），煮到汁水收干就大功告成了。
听说去年周x鸭上市了，市值接近百亿。所以今天这道菜你们一定要学会，说不准哪天就能走上人生巅峰呢～哈哈哈
- 辣卤鸭翅 -
[ 食材 ]
鸭翅700g 莲藕200g 腐竹150g 植物油1汤匙
花椒1汤匙 二荆条辣椒15g 桂皮1g 香叶3片
生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒6汤匙
冰糖5茶匙 姜片3片
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.鸭翅洗净；莲藕切片；腐竹用冷水提前泡发。
2.荤菜先焯水：在沸水中加入鸭翅，以及少量料酒，汆烫捞出后，再次过水洗净。
料酒对食材有去膻味的作用，此外还能加入生姜一起汆水，也是同理
3.锅中倒入油，放入花椒、二荆条干辣椒、桂皮和香叶，中火煸至金黄色，然后倒入其余调味料。
注意，不要加水！香料可以先放进冰水里泡一会，不然下锅很快炒焦
4.先荤后素：先卤鸭翅，大火烧开后，转小火煮至汁水快收干，才倒入莲藕和腐竹，再小火煮至汁水完全收干即可。
从厨房飘出的香气，快把自己感动到了，这绝对就是正宗辣卤菜的味道啊！
鸭翅酱香入味，莲藕辣中带着脆甜，腐竹柔软有嚼劲，完全就是停不下来的节奏啊！
去年周x鸭上市那会儿，身边很多人都唏嘘，“想不到连做鸭的都上市了”。
其实吧，菜菜一直觉得，我们这一生，若是能把一件小事做到极致，那也就是大事了。
-做好卤菜的两个重要tips，必须要看-
1、香料要先炒
为了激发出香料的香味，开煮之前，先用少量油将花椒，辣椒，生姜，香叶和桂皮炒至金黄色。
因为像花椒等香料，含有脂溶性成分，经过油脂加热浸泡，这些香味才能充分地析出。
2、辣椒要选好
不知道小伙伴们还记不记得前几天的土豆干锅，菜菜在里面就用了来自四川的二荆条干辣椒。这种辣椒辣度合适，而且吃口回甜，特别香。
作为一道辣味卤菜，辣椒要选不好，这味道可就毁了！此外，如果买到灯笼椒，也是挺不错的。
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
【你可能还想吃】
联系客服
