所以从今儿开始,菜菜会陆续给大家上一些年夜菜预备军,供大家提前学习练手。
说到年夜菜,相比起鸡鸭鱼这些常见食材,菜菜更推荐的是虾。
不仅成品颜值高,红红火火的看起来很有过年气氛,而且做法也超简单,很适合小白秀厨艺。
所有的虾里,我又尤其钟爱黑虎虾。
黑虎虾主要产于东南亚海域,这种虾平时运动量大,大的足足有我手臂一半粗,肉质紧实弹牙!
用酱汁焖一焖,颜色也比其他虾更红艳动人,端上桌,绝对就是全场焦点!
去年还做过的盐烤黑虎虾,点击图片可获取菜谱
上周末去逛山姆会员商店的时候,刚好看到店员在往冰柜里添新到的黑虎虾,看着很新鲜,就带回了一盒。
今天终于按捺不住了,做了这道红红火火、热气腾腾,非常适合年夜饭镇场子的海鲜分享锅⬇
为了让这锅吃起来更过瘾,菜菜还特意加入了蟹肉满满的帝王蟹大长腿,霸不霸气?
看起来超牛气的一锅,做起来其实特别简单易上手:食材焯一焯,浇上提前做好的酱汁一焖,最后撒上芝麻葱花,即可上桌。
若要说有什么讲究,大概就是食材本身,一定要好。关于黑虎虾和帝王蟹的挑选方法,我会在后面细说。
但这类门道比较深的冰冻海鲜,要想买的放心,最简单的办法还是认准渠道。比如我,自从去年办了山姆会员店的会员卡后,就经常在它家买,靠谱,价格也公道。
最后再来说说味道。
虾肉Q弹爽脆,挂满了浓郁的蒜香汁,吃完一只连手指都要添一遍才甘心。(嗯,果然没买错
而肉感满满的蟹腿,鲜甜又过瘾,你们瞧瞧⬇
就连垫在底下的粉丝和娃娃菜,吸收了虾蟹的鲜, 再加入了酱汁的香浓,别提多好吃了。
来,赶紧收好这个菜谱,不仅年夜饭可以安排上,圣诞大餐,新年聚餐,有这一锅在手,你都能称霸朋友圈了!
- 海鲜分享锅 -
[ 食材 ]
海鲜锅:黑虎虾15-20只 帝王蟹腿2根 蛤蜊200g
粉丝1撮 娃娃菜1颗 生姜1大块 大蒜1头
小米辣2-5根 香葱2根 洋葱1/8个
食用油1大勺 郫县豆瓣酱1大勺 海鲜酱1大勺
冰糖3小块 白胡椒粉 盐适量 米酒几滴
香料包:花椒10粒 香叶2片 八角1个 桂皮1小块
干辣椒适量 草果2个 甘草2片 拍扁的生姜1小块
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
1.把香料放入纱布袋拉紧,放入锅里,再倒入1.5碗水,煮开后转小火,熬10分钟至香味溢出
2.另起一平底锅,锅内倒入1大勺食用油,爆香蒜末姜末,加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
再加入切碎的小米辣、洋葱碎,翻炒均匀后,加入1大勺海鲜酱、3小块冰糖、适量的白胡椒粉、盐调味
倒入前面熬好的香料水,煮沸,香辣海鲜酱汁就完成了
3.蛤蜊提前1小时用盐水养着吐沙,黑虎虾剥虾线,清洗干净的帝王蟹腿剪成小段备用
4.锅里沸水煮开,加入一个葱结、几片姜、几滴米酒,分别倒入处理好的蛤蜊、黑虎虾和帝王蟹腿
蛤蜊煮至开口,黑虎虾和蟹腿煮1-2分钟即捞起
5.准备一口铸铁锅或砂锅,将洗净的娃娃菜垫底,放入泡软的粉丝,倒入1/3香辣海鲜酱汁
根据个人喜好放入喜欢的海鲜,我放的是帝王蟹腿、黑虎虾、蛤蜊
再倒入剩余酱汁,小火焖15-20分钟,直至入味
家里有烤箱的,也可放入预热好的烤箱200℃烤15-20分钟
6.起锅后,撒上熟白芝麻,少许小米辣,将烧至八九成热的热油均匀倒在上面,再撒点葱花即可上桌
最后泼上热油这一步,可使海鲜更香辣入味,你们也可以自己斟酌要不要
红彤彤的黑虎虾和帝王蟹腿,光这卖相就足够镇场年夜饭桌了。
还没端上桌呢,香味已经引得好几个朋友来厨房围观!
因为山姆的黑虎虾一盒分量惊人,剩下的我又做了道蒜香黄油煎黑虎虾。
也奉上简版菜谱:先用黄油爆香洋葱彩椒蒜蓉备用,然后小火用黄油煎熟虎虾,最后撒上炸香的蒜蓉洋葱碎。
黄油的香味在煎的过程中慢慢渗透进虾里,真不夸张,好吃到连壳都舍不得吐!
你们说,这样卖相好看,还怎么做都好吃的食材,年夜饭桌上怎么能少?
前面说了,要做好这道海鲜锅,重头戏就是食材。下面的tips,菜老师敲黑板,请大家记下来:
黑虎虾怎么买
1.黑虎虾主要产于东南亚海域,比如越南、泰国、印尼等,选购的时候可以留意一下产地,一般来说,越南和泰国的品质比较好。
2.外观上如何辨别黑虎虾?好的黑虎虾外壳偏硬偏厚,背部深棕色相间的环状条纹清晰,虾肉饱满。
3.值得注意的是,市面上的黑虎虾大多是都冻品。很多人以为海鲜是要吃活的,但像黑虎虾这种生活在海外水域的虾,要运到国内难以保证新鲜和安全,冷冻黑虎虾能从源头上保存最新鲜的状态。
4.新鲜活冻的黑虎虾虾壳鲜亮,眼睛明亮且没有脱落,虾须和虾壳也是完整的,这样证明虾是出水急冻的,保存了虾最新鲜的状态,口感更好。
当然,不知道怎么挑,像菜菜一样直接去山姆会员商店也是非常省心的办法。
山姆会员商店是高端的会员制商店,商品都是由专属的国际采购团队悉心甄选的。
因为选品严苛,菜菜来这里都是闭着眼睛买,基本没出过错。
平时没有时间逛山姆实体店,也可以直接通过山姆APP或者山姆京东官方旗舰店直接购买,送货上门,省心。
不过他们家只对会员开放,会员卡260元一年,有主卡和副卡各一张,方便一家人使用。
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先别急着嫌弃,怎么办会员还要花钱?看看下面菜菜买的这些东西,你们就知道办理一张会员卡,有多省心,多划算了!
MM黑虎虾
菜菜之前也买过外面的黑虎虾,打开一看,一堆冰渣,去掉冰渣后虾就没剩下多少了。
山姆的黑虎虾来自泰国,捕捞后直接鲜活船冻,出水后-20°急速冰封,新鲜味满分!这样的虾光白灼就好吃炸了,鲜甜无比,肉质紧实弹牙,赞!
2KG才258元,一大盒有60-80只,每一只虾都是完完整整的。过年备上一盒,可以做出好几道红红火火的大菜了!
MM帝王蟹腿
记得菜菜去年过年,就已经买过山姆家的整只帝王蟹,非常壮观,比我头还要大一倍!
但他家最受欢迎的,其实是这个帝王蟹腿了,含肉量超级多。腿比手臂长,不用买整只,就可以吃个过瘾。
这次的帝王蟹腿,是北极深海海域野生生长的帝王蟹,捕捞完直接在船上熟冻处理,保持出水那一刻的鲜甜与营养。
每份三腿一钳,绝对是新年家宴的优选之一。
霞多丽白葡萄酒
过年餐桌上还有一样东西少不了,那就是酒。
推荐这个法国进口的霞多丽白葡萄酒,倒在杯子里,颜色剔透,非常美妙。
鼻尖凑近就能感受到那股迷人的水果芬芳。入口更是微妙,青苹果和柚子两种果味的碰撞,每一口都清香无比,回味悠长!
MM草莓
又到了吃草莓的季节,最近逛山姆,就发现他家的日本香蕊草莓非常好,颜色鲜美红艳不说,草莓香味十分浓郁,而且个头匀称硕大,每一颗都紧实香甜。
还是有机种植的,不用担心农药残留问题,用盐水泡泡就能吃!
价格是真心便宜,99元1000g。菜菜每次去,都忍不住要买两盒。
所以啊,看到没,不用费心挑选就能买到优质,安全的商品,真是赚大了!你们信我,没错的啦/吐舌
今天菜菜联手山姆,还要给大家再发个年前小福利!
菜粉通过下面的小程序注册山姆会员,还可以用1元换购价值98元的Member's Mark赤霞珠红葡萄酒一瓶。
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