星级酒店的土豆丝又脆又爽,到底是为什么呢?让我们来看一下网友的一些小技巧吧
酸辣土豆丝,实践过,必须经过焯水的。不过水,发粘,不脆。关键是辣椒丝和土豆丝下锅后先放醋然后放点豪油,待出锅时再放盐,这样土豆丝才是酸辣请脆的。
用水淖是为了在大火快炒的前提下,保持成熟度一致,酒店一般都是这样炒的,不用水淖的是家常炒法,风味更好,但火小会出现夹生现象,火大了又不太脆爽。
教你最好吃的土豆丝炒法,切丝儿,别过水,直接炒,原汁原味,五星大厨做不了,他掌握不了,水汆,那就炝拌土豆丝儿。
关键土豆丝不能刨,一定要刀切的才好吃;土豆丝炒前要水泡,去掉淀粉,炒出来才脆;早点加盐加醋,才脆;要吃脆的,土豆丝熟了就可以起锅。不喜脆的,盐晚点放,不加醋,翻炒后加点水煮一下,等土豆丝略酥,加味精起锅。
关键是土豆,一定要买黄心的,刀切为好,也不焯水,加点青椒丝,只放盐油,不放其他任何调味品,味真也正,好吃。
联系客服