酒店大厨炒的土豆丝为什么那么好吃？

星级酒店的土豆丝又脆又爽，到底是为什么呢？让我们来看一下网友的一些小技巧吧

酸辣土豆丝，实践过，必须经过焯水的。不过水，发粘，不脆。关键是辣椒丝和土豆丝下锅后先放醋然后放点豪油，待出锅时再放盐，这样土豆丝才是酸辣请脆的。

用水淖是为了在大火快炒的前提下，保持成熟度一致，酒店一般都是这样炒的，不用水淖的是家常炒法，风味更好，但火小会出现夹生现象，火大了又不太脆爽。

教你最好吃的土豆丝炒法，切丝儿，别过水，直接炒，原汁原味，五星大厨做不了，他掌握不了，水汆，那就炝拌土豆丝儿。

关键土豆丝不能刨，一定要刀切的才好吃；土豆丝炒前要水泡，去掉淀粉，炒出来才脆；早点加盐加醋，才脆；要吃脆的，土豆丝熟了就可以起锅。不喜脆的，盐晚点放，不加醋，翻炒后加点水煮一下，等土豆丝略酥，加味精起锅。

关键是土豆，一定要买黄心的，刀切为好，也不焯水，加点青椒丝，只放盐油，不放其他任何调味品，味真也正，好吃。