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甘牌燒鵝|何洪記|添好運點心專門店|
一樂燒鵝 |彭慶記
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1 | 甘牌燒鵝 Kam's Roast Goose
一星
甘牌烧鹅14年开业,旋即摘得下一年度米其林一星,并在16年稳坐不掉,这番势头和其出身名门“镛记”颇有渊源。镛记作为香港烧鹅的头号招牌,近几年一直不干正事,丢了米其林的星,拼抢TVB的饭碗,上演的豪门争抢遗产案是街头巷尾的八卦绝佳素材。家族中只钟情于美食者,愤而开出“甘牌烧鹅”。
出街当日,即有美食家蔡澜到场庆贺,平日里,发哥也多有捧场,和乐融融。而对于吃客们是:公道自在人心,哪里好吃去哪里。甘牌小小一家店,拥簇者的排队是正常街景。
烧鹅毋庸置疑,皮脆,内肥,肉鲜。好吃,但无需倾囊献出,美食在于一点满足,一点憾,方可回味。剩余空间,清淡的太子捞面,滑嫩的鹅血汤,开胃的皮蛋酸姜,都能对脆皮多油脂的肥鹅做一些中和。
甘牌燒鵝
灣仔軒尼詩道226號寶華商業中心地舖
852 2520 1110
11:30-21:30
预估60-120港币
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2 | 何洪記 Ho Hung Kee
一星
何洪记做面一甲子有余,民间封为“香港四大云吞面”。从街头路边摊做到铜锣湾希慎广场,从09年到16年的米其林指南,这些对于何洪记皆是虚名,始终坚持“人手制面”才是根本。
汤头以虾壳煲煮,耗时才有精华。云吞皮薄若蝉翼,里面的粉红色鲜虾与半肥瘦猪肉陷若隐若现的性感着,不以大为尊,做到恰恰好,一口一个,痛快。抿一口清亮而鲜美的汤,少许胡椒点亮舌尖,满足。
但,接下来多半就是后悔,他们家还藏着后手——干炒牛河。港府饕餮蔡澜曾说,评一个广东厨子,让他来一盘干炒牛河,就见功底。何洪记的干炒牛河,碟上无油渍和许多豉油渍,师傅翻炒和上色均是心中有谱。香气四溢,滑溜鲜甜不油腻才当得了蔡澜的青睐。请问,此时,阁下还有肚量吗?
何洪記
銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖
852 2577 6060
11:30 - 24:00
预估: 60-120港币
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3|添好運點心專門店 Tim Ho Wan
一星
添好运是是麦桂培(培哥)从龙景轩点心主厨的位置上退下来后,自己打理的店,简直是“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”的美食喜闻乐见版。即点即蒸的点心和平民化的价格是培哥赞不绝口的好人缘,全年无休的长龙排队是大家对她的欢喜;15年,16年米其林指南上的稳坐简直是这份指南亲民化的风向标。
不过,指南虽亲民,但也非没有原则。添好运五家分店也非个个榜上有名。各位吃客还请认清地址,以免跑错。
酥皮焗叉烧包,状似雪山。簌簌散落的酥皮,肥瘦参半的蜜汁叉烧,香脆的底部都是她的好;黄沙猪润肠,皮薄透亮,用酒渍后的猪润脆口甜美皆是她的妙;香煎萝卜糕,少许腊肉和冬菇埋藏期间,外脆内香,再偶尔碰触惊喜全是她的俏;黑糖古法的马拉糕,松软,香甜均是她的笑。借此,添好运,四位沉鱼落雁,闭月羞花皆与您风云际会,共赴云雨。
添好運點心專門店
北角和富道2-8號嘉洋大廈地下B,C及D舖
852 2979 5608
10:00-21:30
预估: 60-120港币
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4 | 一樂燒鵝 Yat Lok Restaurant
一星
一乐从中环的白领食堂做到米其林指南一员,不是他最传奇的地方。他的传奇在于老板是一位“只斩烧鹅,不斩人”的江湖侠客。非厨师出身,早年混迹草莽,人生大起大落后,背着一身赌债退隐江湖,开烧鹅铺。
不过,放心。吃客不会遇见泼油漆,撒狗血的电影场景。老板早就还清赌债,安心烧鹅了。如今和老板娘守着店,虽非琴瑟和谐,也是美女与野兽的绝妙搭配。
烧鹅用炭炉烘烧,脆皮酥香,是铺在白饭上还是卧在米粉上,都是勾魂的风景。亦有贪心的访客,一个花姑娘怎够?双拼!淡妆浓抹总相宜的叉烧也要随伺左右。店家,见多不怪,随爷高兴。
一樂燒鵝
中環士丹利街34-38號地舖
852 2524 3882
周一-周六: 10:00-21:00
周日及公众假日: 10:00-17:30
预估: 50-100港币
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5 | 彭慶記 Pang's Kitchen
一星
跑马地小炒住家饭也是米其林指南的常客。这样的饭店,再说指南曲高和寡,就很说不过去了。临街的店铺,居家的装饰,喜庆的店名,干净为上,方便居首,街坊领居不捧场,只厨房而已。
尤其受宠的是草莓酱生炒骨,咕咾肉的口感带着草莓酱的新鲜,家常的创新让脑洞大开的人暗自佩服。白化的大良炒鲜奶,多多益善;爽甜鲜嫩的蛏子肉,来者不拒;外脆内嫩的琵琶豆腐,怎能错过;最简单最本味的扬州炒饭,宁可撑死,不可错过。一番肚量和野心的纠缠后,海纳百川,有容乃大是我对自己胃口的绝佳注解。
彭慶記
跑馬地奕蔭街25號地舖
852 2838 5462
11:00- 23:00
预估: 200-400港币
文|Michelle Chen
图|来自网络
|上海|
编辑|文案|爱诗词
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