凉面食谱大全，一个月天天吃不重样，伴您度过美好的清凉一夏

今天的主角——凉面

炎热的天气

我们带来了绝对美味、创意的

凉面集锦

让您度过美好的清凉一夏

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美味中式涼面&酱

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凉面烹煮制作秘诀：

秘诀1 水量要够、水中要加盐

煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水温上升到100℃的时间变快。水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可让面条收缩，煮出来的面条口感会比较Q。盐和水的比例为1000㏄的水加1/4茶匙的盐。 

秘诀2 注意下面时机及掌握捞面时机

水大滚时，一次放入所有的面条，以小火煮约3分钟（视面条种类而定），先夹一条面条掐开，裡面没有白色表示面条已经完全煮熟，可以捞起了。

秘诀3 记得过水并吹凉散热

生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，吃起来才不会黏黏糊糊的。捞起的面条要在室温中吹凉1分钟，再拌入少许香油以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。 

面与酱的美味法则

面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千万不要超过24小时才吃，以免面条老化口感不佳。

传统凉面酱

材料：

芝麻酱60公克、花生酱20公克、酱油20㏄、黑醋20㏄、凉开水20㏄

作法：

1.取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，倒入果汁机中。

2.续将其馀材料倒入果汁机中，打至均匀即可。（或用筷子搅至均匀） 

 

中式传统凉面

材料：

面条200克、传统凉面酱 适量、豆芽菜 30克、紫甘蓝丝 30公克、小黄瓜丝 30克、胡萝卜丝 20克、素火腿丝30克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入面略汆烫，立即捞起面泡入冰水（或凉水）中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.将豆芽菜洗淨，放入滚水汆烫，捞起沥干；紫甘蓝、小黄瓜、胡萝卜洗净切丝备用。

4.将传统凉面酱淋入作法1面上，续放入作法3的豆芽菜、紫甘蓝丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝和素火腿丝即可。

芥末芝麻凉面

材料:

面条 200克、芥末芝麻酱 适量、辣椒粉3克、小黄瓜20克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入面条略汆烫，立即捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.把芥末芝麻酱淋在作法1的面条上。

3.将小黄瓜洗淨沥干，切细丝撒在作法2的面条上即可。 

芥末芝麻酱

材料：

芥末酱 20克、芝麻酱 30克、盐适量、凉开水 20㏄

作法:

1.取一碗，把材料全部倒入，搅拌均匀即可。 

美味小撇步

芥末虽含有丰富的维生素B和C，对身体有益，但芥末对肠胃具刺激性，有胃溃疡、十二指肠溃疡者不宜食用过量。

辣豆酱凉面

材料：

面条 200克、辣豆酱适量、白芝麻 5克

作法:

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入面条略汆烫，立即捞起泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.将辣豆酱淋在作法1的面条上。

3.白芝麻撒在面上即可。 

辣豆酱

材料：

麻辣豆腐乳酱 50克、芝麻酱50克、生抽少许、黑醋10㏄、凉开水 50㏄

作法：

1.取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，再倒入果汁机。

2.续将其馀材料倒入果汁机中，打至均匀即可。 （或用筷子搅至均匀） 

酸辣酱

材料：

髙仰三番茄酱 120克、辣椒酱50克、生抽适量、芹菜10克、白芝麻 5克、黑胡椒 少许

作法：

1.将芹菜洗淨沥干，切成碎末状备用。

2.取一碗，把作法1的材料和其馀的材料倒入，搅拌均匀即可。 

酸辣面

材料：

面条160克、酸辣酱适量、豆芽菜 30克、辣椒5克、香菜 5克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面条放入锅中煮约1～2分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.把酸辣淋在作法1的面条上。

3.将豆芽菜洗淨沥干，放入滚水中汆烫，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

4.将辣椒洗淨沥干，切细丝备用。

5.最后再于作法2的面条撒上豆芽菜、辣椒丝和香菜即可。

五味酱凉面

材料：

面条 200克、五味酱 适量、黄瓜 20克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面条放入锅中煮约6～8分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.把五味酱淋在作法1的面条上。

3.将黄瓜洗净沥干，切细丝撒在作法2的面条上即可。 

五味酱

材料：

酱油 30㏄、蕃茄酱120㏄、黑醋 10㏄、姜 3克

1.将姜洗淨沥干，切碎备用。

2.取一碗，作法1的材料和其馀的材料倒入，搅拌均匀即可。

素火腿甘味凉面

材料：

面条  200克、甘味酱 适量、苹果丝 20克、素火腿丝 30克、香菜 5克

作法:

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面条放入锅中煮约6～8分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.将苹果洗淨沥干，切丝备用；素火腿切细丝备用。

3.把甘味酱淋在作法1的面条上，撒上作法2的苹果丝、素火腿丝，再放上香菜即可。 

甘味酱

材料：

黑醋  5㏄、蕃茄酱100㏄、酱油适量、苹果 30克

1.将苹果洗淨，削皮后磨成泥，备用。

2.取一碗，把作法1的苹果泥和其馀的甘味酱材料倒入，搅拌均匀即可。 

 

怪味酱凉面

材料：

越南河粉 120克、怪味酱 适量、紫高丽菜10克、小豆苗5克、红辣椒5克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把河粉放入锅中煮约5分钟，捞起河粉泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.把怪味酱淋在作法1的河粉上。

3.将紫高丽菜、红辣椒洗淨沥干，切丝后和小豆苗一起撒在作法2的河粉上即可。

 

怪味酱

芝麻酱60克、酱油适量、白醋20㏄、辣油10㏄、香油5㏄、红辣椒5公克、凉开水10㏄、花椒粉3克、糖10克

作法：

1.将生姜和红辣椒洗淨沥干，切成碎末状备用。

2.取一碗，将作法1的材料与其馀的怪味酱材料倒入，搅拌均匀即可。

素肉燥酱

材料：

新鲜香菇30克、大豆蛋白粒200克、肉桂粉3克、白胡椒粉 3克、冰糖 30克、酱油100 ㏄、生抽50 ㏄

作法：

1.将大豆蛋白粒用热水泡开，挤干水，用冷水洗净沥干备用。

2.将新鲜香菇洗淨沥干，切碎备用。

3.起一油锅，加入适量的油（材料外），将新鲜香菇丁炒香，再加入大豆蛋白粒炒至上色。

3.于作法2锅内加入肉桂粉、白胡椒粉和冰糖，最后再倒入酱油和生抽煮约20分钟，放凉即可。 

素肉燥酱凉冬粉

材料：

冬粉 60克、素肉燥酱适量、红辣椒 10克

作法：

1. 取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把冬粉放入锅中煮约2分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.将红辣椒洗淨沥干，切成碎末状备用。

3.把素肉燥酱淋在作法1的冬粉上，再撒上红椒碎即可。 

2

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开胃的日韩涼面&酱

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芝麻豆腐凉面

材料：

面条200克，芝麻豆腐酱适量，豆腐60克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将面条汆烫，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.豆腐切丁；芹菜洗淨切碎备用。

3.将芝麻豆腐酱淋于作法1的面条，再撒上豆腐丁和芹菜碎即可。

芝麻豆腐酱

材料：

芝麻酱100克，豆腐 50克，生抽 适量，酱油适量

作法：

1.取一容器，放入豆腐压碎呈泥状备用。

2.在作法1的豆腐泥中，加入剩馀的材料搅拌均匀即可。

美味小撇步

制作豆腐泥也可以用料理机或果汁机直接搅打，如此不仅节省时间、力气，而且豆腐打成细泥后，更容易拌匀。 

 

冷面汁

材料：

酱油50㏄，生抽50㏄，冷开水10㏄，香油适量

作法：

把全部材料放入锅中煮沸，关火后放凉滴上香油即可。

美味小撇步

制作冷面汁时，如可以用海带高汤取代冷开水，则可以增加冷面汁的甘味。

日式凉面

材料：

小球藻面200克，冷面汁适量，金针菇30克，白芝麻10克，辣椒粉少许，海苔丝20克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将小球藻放入煮至约6～8分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将金针菇烫熟。

3.把作法2和其馀材料撒在作法1的小球藻面作装饰即可。 

味噌酱

材料：

台湾髙仰三味噌酱 120克，白醋 60克，白糖20克，冷开水20㏄，麻油20㏄

作法：

取一容器，放入全部材料，搅拌均匀即可。 

辣梨酱拌乌龙面

材料：

乌龙面160克，辣梨酱适量，韩国泡菜50克，小黄瓜30克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将市售韩国泡菜切丝；小黄瓜洗淨切丝备用。

3.将作法1的乌龙面淋上辣梨酱，再放上作法2的泡菜丝和小黄瓜丝即可。

 

辣梨酱

材料：

梨子泥100克，芝麻5克，辣椒粉30克，酱油10㏄，麻油5㏄，糖10克，盐少许

作法：

1.将梨子切块后用果汁机打成泥。

2.取一容器，盛入作法1的梨子泥，再放入其馀材料搅拌均匀即可。 

豆浆乌龙面

材料：

乌龙面120克，豆浆酱汁适量，小黄瓜30克，白芝麻5克，辣椒粉5克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛碗备用。

2.小黄瓜洗淨切丝备用。

3.将作法1的乌龙面淋上豆浆酱汁，再放上作法2的小黄瓜丝、白芝麻和辣椒粉即可。 

豆浆酱

材料：

无糖豆浆150㏄，盐少许

作法：

取一容器，将无糖豆浆加入盐拌匀，放入冰箱即可。 

美味小撇步

豆浆酱一定要用无糖豆浆，若是购买一般含糖的豆浆，那在调味上将会增添困难度，而且整道面的味道也会比较不协调。

泰式汁凉面

材料：

蕨根粉160克，泰式酱汁适量，红辣椒10克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.红辣椒切片备用。

3.将泰式酱汁淋于作法1的蕨根粉，再放上作法2的红辣椒片装饰即可。

泰式酱汁

材料：

泰国酸辣酱100㏄，香菜5克，红辣椒5克，生抽30㏄，柠檬汁10㏄

作法：

1.将香菜、红辣椒切末备用。

2.取一容器，盛入作法1的香菜末、红辣椒末，再加上其他材料调匀即可。 

咖哩优格酱凉面

材料：

干凉皮        160公克

咖哩优格酱        适量

薄荷叶          5公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将干凉皮汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将咖哩优格酱淋上作法1的凉皮上，再加上薄荷叶装饰即可。 

 

咖哩优格酱

材料：

嫩豆腐     100克

咖哩粉          10克

柠檬汁          10㏄

盐                    少许

白胡椒粉    少许

作法：

取一容器，先将嫩豆腐和咖哩粉混合搅拌，再加入其他材料调匀即可。 

越式酱

材料：

香菜        5克

红辣椒   3克

姜             3克

酱油        20㏄

柠檬汁   20㏄

糖          少许

作法：

1.把香菜、红辣椒、姜切碎备用。

2.取一容器，放入作法1的香菜碎、红辣椒碎和姜碎，再加入其馀材料混合调匀即可。 

越式凉面

材料：

越南河粉        120克

越式酱             适量

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将越式酱汁淋于作法1的河粉即可。 

 

南洋醋汁

材料：

辣椒        5克

柠檬汁    30㏄

香菜茎    3克

糖       10克

生抽   少许

作法：

1.把辣椒切碎备用。

2.取一容器，放入作法1的辣椒碎，再将其馀的材料加入搅拌均匀即可。 

南洋醋汁凉面

材料：

越南河粉        120克

南洋醋汁        适量

豆芽菜             10克

红辣椒             5克

香菜                  5克

花生                  5克

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将豆芽菜洗淨；红辣椒切丝备用。

3.将南洋酱汁淋于作法1的河粉，再放上作法2的豆芽菜、红辣椒丝和其馀材料装饰即可 

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水果蔬菜入酱，凉面好味道

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做料理可没有什么必然真理，谁说凉面一定搭配芝麻酱？以水果、健康蔬菜入酱，搭配上不同食材不但丰富了酱汁，也满足了味蕾。

蕃茄豆腐凉面

材料：

面条     200公克

蕃茄豆腐酱        适量

小豆苗      10公克

作法：

1.取一汤锅，放入适量水煮至滚沸，将面条放入煮约6～8分钟，再捞起沥干盛入盘中备用。

2.于作法1的面条上，放上少许小豆苗，再淋上蕃茄豆腐酱即可。 

蕃茄豆腐酱

材料：

板豆腐        100克

蕃茄丁        50克

髙仰三蕃茄酱        100㏄

植物油        20㏄

调味料：

盐                 少许

白胡椒粉  少许

作法：

取一油锅，加入橄榄油后，放入板豆腐碎炒香，再加入蕃茄丁和蕃茄酱略煮滚后，加入盐、白胡椒粉拌炒均匀，盛起放凉即可。

绿蓉酱意大利凉面

材料：

意大利面        160克

绿蓉酱    适量

花生(熟)  30公克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分，以少许橄榄油(材料外)拌匀，盛入盘中备用。

2.花生切碎备用。

3.把绿蓉酱淋在面上，再撒上少许花生碎即可。 

绿蓉酱

材料：

九层塔叶           30公克

花生(烤过)        20公克

橄榄油                120 ㏄

盐                         少许

白胡椒                 少许

作法：

1.九层塔叶洗淨备用。

2.把作法1的材料与其馀的材料放入果汁机中打至均匀成泥状即可。 

美味小撇步

煮意大利面时，加入少许盐和橄榄油，不仅煮的过程中较不易黏在一起，也可以让面的滋味更好。 

三色甜椒小球藻凉面

材料：

小球藻面      200克

三色甜椒酱        适量

巴西利     10克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将小球藻面放入锅中煮约6～8分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.取一盘，倒入适量制作好的三色甜椒酱，再放上作法1的面，撒上巴西利即可。

三色甜椒酱

材料：

青椒        20公克

黄椒        20公克

红椒        20公克

橄榄油    20 ㏄

椰奶    120 ㏄

盐          少许

1.将青椒、黄椒、红椒洗淨沥干，切块备用。

2.起一油锅，加入橄榄油，将作法1的材料炒软，再加入少许盐放凉。

3.将作法2的材料和椰奶倒入果汁机，打至均匀即可。

美味小撇步

巴西利也可换成什锦香料，椰奶一定要选用无糖的（或者原味纯椰子粉），才不会影响口感。

巴西利意大利凉面

材料：

意大利面       160克

巴西利酱        适量

作法:

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，以少许橄榄油（材料外）拌匀，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.把荷兰芹酱淋在作法1的意大利面上即可。 

巴西利酱

材料：

巴西利     20克

橄榄油    60㏄

白醋          30㏄

盐              少许

白胡椒粉        少许

作法：

1.将巴西利洗淨沥干，切成末备用。

2.取一碗，把作法1的材料和其馀的材料混在一起，调匀即可。 

南瓜义大利面

材料：

意大利面       160克

南瓜酱            适量

九层塔叶       2片

葡萄干            20克

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，以少许橄榄油（材料外）拌匀，再捞起沥乾水分盛入盘中备用。

3.把南瓜酱淋在作法1的面上，再撒上九层塔叶和葡萄干即可。 

南瓜酱

材料：

南瓜        150公克

红萝卜   30公克

高汤        250㏄

盐             少许

白胡椒粉   少许

作法：

1.把南瓜、红萝卜洗淨沥干，切丁备用。

2.取一汤锅，把南瓜丁、红萝卜丁和高汤放入锅中煮熟后，再放冷。

3.将作法2的材料放入果汁机打均匀，再倒入锅中，以盐和白胡椒调味后放凉即可。 

香柠酪梨酱佐天使面

材料：

意大利面   120克

香柠酪梨酱   适量

苜蓿芽             10克

红萝卜             10克

橄榄油             10㏄

作法：

1.取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面放入锅中煮约3～5分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.红萝卜洗淨沥干，切丝备用；苜蓿芽洗淨备用。

3.取一盘，先盛入适量酱香柠酪梨酱，放上作法1的天使面，再撒上苜宿芽和红萝卜丝即可。 

香柠酪梨酱

材料：

酪梨                60公克

嫩豆腐      100公克

柠檬汁           20㏄

盐                     少许

白胡椒粉     少许

作法：

1.将酪梨洗淨切块备用。

2. 把作法1的材料与其馀的香柠酪梨酱材料放入果汁机中打至均匀，再加入盐和白胡椒调味

香橙苹果甜菜天使面

材料：

意大利面        120克

香橙苹果甜菜酱    适量

柳橙             20克

苹果             10克

甜菜根         10克

香菜              3克

作法：

1. 取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面放入锅中煮约3～5分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分后，拌些许橄榄油（材料外）盛入盘中备用。

2.将柳橙洗淨沥干，取肉切丁；苹果、甜菜根洗淨沥干，切丁；香菜洗淨沥干，切碎，备用。

3. 取一盘，先盛入适量香柠苹果甜菜酱，再放上作法1的面，撒上柳橙丁、苹果丁、甜菜根丁和香菜碎即可。 

香橙苹果甜菜酱

材料：

甜菜根    20公克

苹果        20公克

柳橙汁    50㏄

糖          少许

盐          少许

作法：

1.将甜菜根和苹果洗淨沥干，切丁备用。

2.把作法1的材料与其馀的材料放入果汁机中打至均匀，再加入糖和盐调味即可。 

草莓鲜果酱凉面

材料：

蕨根粉        160克

草莓鲜果酱            适量

草莓                    2颗

红萝卜               20克

生抽                 少许

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。

2.将草莓洗淨切丁；红萝卜洗淨沥干，切成细丝备用。

3.取一盘，将草莓鲜果酱汁盛入盘中，再放上作法1的蕨根粉，最后放上作法2的草莓丁、红萝卜丝装饰即可。

 

草莓鲜果酱

材料：

草莓        120克

凤梨汁    50㏄

嫩豆腐       50克

柠檬汁    10㏄

盐            少许

作法：

1.草莓洗淨，去蒂备用。

2.将作法1的草莓和其馀的材料全部放入果汁机中，按下开关，打至均匀即可。 

蜜汁凤梨酱凉面

材料：

蕨根粉        160克

凤梨酱            适量

凤梨                          20克

豌豆苗                     20克

红甜椒                    10克

盐                             少许

白胡椒                  少许

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干备用。

2.豌豆苗洗淨沥干；凤梨切丁；红甜椒洗淨切丁备用。

3.取一盘，将凤梨酱汁盛入盘中，再放上作法1的面，最后放上作法2的豌豆苗、凤梨丁、红甜椒丁作装饰即可。

蜜汁凤梨酱

材料：

椰奶        少许

凤梨汁    45㏄

白醋        15㏄

橄榄油    150㏄

盐               少许

白胡椒粉        少许

作法：

将椰奶、凤梨汁、白醋放入果汁机中，打匀后加入橄榄油，打成浓稠状后，再加入盐、白胡椒粉打至均匀即可

美味小撇步

制作成功的蜜汁凤梨酱，要记住材料分量需完全按照食谱配方製作，才可调配出好吃的酱汁。

蕃茄沙沙酱凉面

材料：

干凉皮      160克

蕃茄沙沙酱        适量

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将干凉皮汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.将蕃茄酱汁淋于作法1的面即可。 

蕃茄沙沙酱

材料：

蕃茄            80公克

红辣椒        3公克

巴西利碎   5公克

柠檬汁        10㏄

橄榄油        20㏄

盐                  少许

白胡椒粉   少许

作法：

1.蕃茄、红辣椒洗淨切丁备用。

2.取一容器，放入作法1的蕃茄丁和红辣椒丁，再加上其馀的材料，混合拌匀即可。 

香橙凉冬粉

材料：

冬粉        160公克

香橙酱        适量

柳橙皮       5公克

香菜            3公克

橙肉            60公克

生抽           少许

作法：

1.取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将冬粉汆烫约2分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.柳橙皮洗淨切丝；香菜洗淨切碎备用。

3.将香橙优格酱汁淋于作法1的冬粉，再排上橙肉，最后撒上作法2的橙皮丝和香菜碎即可。 

香橙优格酱

材料：

柳橙汁        30㏄

嫩豆腐          50克

椰奶     100克

柠檬汁      10㏄

盐            适量

作法：

取一容器，先将豆腐和椰奶混合搅拌，再慢慢加入浓缩柳橙汁和柠檬汁拌匀即可。