本人最喜欢顺手扮个凉拌菜,洋葱是我常选择的食材,好吃不贵,处理起来简单。下面我就来分享一下凉拌洋葱木耳的方法。
首先选材上面有讲究。洋葱有白洋葱和紫洋葱,白洋葱顾名思义,外皮是白色的,也比较嫩,紫洋葱外表会粗糙一点,不过把外皮剝掉几层就可以了。我喜欢用紫色的洋葱,原因有二。一是紫色和黑色的木耳搭配起来,色泽上更有食欲,二是剝掉的洋葱皮可以用来做染色剂。
木耳有大片木耳和小木耳之分,大木耳口感脆些,多用于做肉哨或者炒肉,小木耳口感糯实,是用于做凉拌菜的佳选。木耳建议不要买泡发好的,最好买干木耳自己回家泡发。因为市场上的菜多少都会有剩余的,卖不完的会第二天接着卖,木耳泡发时间过长是会产生对身体不好的物质的。将小木耳温水泡发,去蒂洗干净,我喜欢吃小朵,就用手撕开。
锅内烧开水,放入木耳焯熟,过凉水,沥水备用。
洋葱切成丝,和木耳放在一起。
最后就是开始配料了。将大蒜子切碎,朝天椒切圈,将陈醋(没有也可以用白醋),生抽,盐,少许白糖倒入盆中搅拌均匀即可。
味道层次感很强,有醋的酸爽,洋葱的辣中带甜,木耳的糯爽,更有朝天椒的辣味刺激着味蕾。
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