蒸是中国烹饪技法之一，蒸利用蒸汽的高温，快速将食材蒸熟，防止食物营流失，最大限度保持食材的原汁原味，从营养角度，蒸是保持食材最好的方法，另外，中国人讲究吉祥风水，蒸有蒸蒸日上之意，表示好兆头，吉祥之意，故蒸这种技法深得中国人喜欢。
顺德人对蒸的利用己经达到极致，蒸最难把控的是时间，而不是火候，清蒸鱼，根据鱼的大小，肉质的软硬，肉的厚度，采用不同时间，顺德厨师对蒸鱼要求时间控制到秒而不是分，过间过早或过晚，会影响到肉质的嫩与老，直接影响你的口感。这种精准时间把控，往往靠的是千百遍实验的总结，同一条鱼，同样的调味，但蒸的时间不同，出来的效果完全不一样。
均安蒸猪，又是顺德人对蒸的创新用法，整个猪蒸熟，一般很少地方有，而顺德厨师把整猪蒸熟，味道肥而不腻，肉质爽脆，这不得佩服他们在蒸的过程对猪的绝妙处理，蒸猪成为网红猪，有其独到之处。
桑拿食法，更是蒸这种技法的更高层次，食材腌味，用蒸锅蒸熟，边吃边聊，增加了吃的趣味性和观赏性，让你吃得过瘾，而且保持食材原汁原味，营养卫生，桑拿食法对每种食材的时间控制也非常严格，鱼片3分钟，鸡肉5分钟。可见，顺德人对蒸还是非常讲究的。
蒸饭，由来已久，但近来兴起的这种蒸饭，不同以前的单纯把米蒸熟，而是把米和腌好味的食材一齐蒸，做到米和配料一齐蒸熟，由于肉类味道鲜美，饭香清香，深受食客喜爱。街头小餐馆很多以此为卖点。
蒸鸡，这也是蒸的常客，隔水蒸鸡，成为网红鸡，简单用盐，油，酒腌制，上锅蒸20分钟即可食用，肉质嫩滑，味道鲜美，一个人吃一个都不够吃，很多店天天爆棚。
蒸是一种健康，卫生，快速的烹制作方法，你会蒸什么？欢迎交流！
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