大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炒粉条该不该焯水?多数人错在这一步,难怪粘锅成坨,教你正确做法!』
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粉条是一种常见的干货,口感爽滑Q弹,价格便宜,受到人们的普遍喜爱。入秋后天气渐凉,最适合吃炖粉条了,最有名的莫过于猪肉炖粉条了,想想就流口水。
猪肉和粉条的搭配,简直让人拍案叫绝,可以炖可以炒,无论是怎么做都好吃。
在川菜中有一道名菜叫肉末粉条,也叫蚂蚁上树,就是猪肉和粉条的完美搭配,嗦一口就停不下来。为什么叫蚂蚁上树呢?因为肉末挂在粉条上,就像是蚂蚁爬在树枝上,所以得了这个名,很艺术吧。
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粉条泡发后吸收了肉末的浓汁,鲜香滑润,吸溜一下,不用多嚼就下肚了,多种味道在口中回味,简直太香了,有了它保证多吃2碗米饭。
很多人都做过肉末粉条,深知其中的难度,很容易粘锅、成坨、不入味,没有点技巧可不行。
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炒粉条,常见的有2种做法,有人泡好后直接炒,有人要焯水,到底哪种做法才正确呢?炒粉条该不该焯水?多数人错在这一步,难怪粘锅成坨。今天我和大家分享一下炒粉条的技巧,做好这2点,保证粉条根根分明,爽滑Q弹,不粘锅。
①炒粉条不能先焯水!炝锅后倒入适量清水,加入粉条烧制一会儿,粉条保证不粘锅,还根根分明。
②焖烧时,用小火不要用大火,不然容易糊锅,汤汁千万别完全收干了,保留一些,这样粉条才不会粘锅,而且更加爽滑。
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下面和大家分享【肉末粉条】的做法,只要按照这个方法做,保证味道好,口感好。
【肉末粉条】
准备新鲜猪肉、粉条、干木耳、香葱、大蒜、生姜、食盐、生抽、料酒、豆瓣酱、青红小米椒。
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【做法】
第一步、粉条提前用冷水泡软,捞出后倒入适量油搅拌均匀,多做这一步,保证不成坨,根根分明。猪肉剁成肉末,木耳用温水泡发后切碎。葱切葱花,大蒜切末,生姜切末,小米椒洗净后切圈。
第二步、炒锅烧热,倒入冷油,加葱姜蒜炝锅,加一勺豆瓣酱炒出红油,加入适量生抽、料酒炒出酱香味,倒入适量清水煮开,加食盐、胡椒粉调味,倒入粉条烧制3分钟。
第三步、倒入木耳碎翻炒均匀,出锅前加入小米椒,淋入适量香油,拌均匀后关火盛出。
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【炒粉条的技巧】
⑴泡粉条,一定要提前用冷水泡,切不可图快,用热水或开水泡,那样粉条会发黏,不爽滑。
⑵炒肉末时要热锅冷油,下锅后立刻用铲子炒散,不然肉末就会粘连在一起。
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⑶豆瓣酱最好提前剁碎,这样更容易炒出红油,喜欢吃辣的可以加小米椒炝锅,吃不了辣的出锅时加入就可以了。
⑷烧制的时候,要留意锅中的汤汁,不要全部收干,留一点粉条更爽滑,还不会粘锅。出锅前淋入适量花椒油或香油,口感会更好。
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立秋后,气温降了不少,胃口也变好了,大家可以做一盘肉末粉条,保证让全家人胃口大开,米饭都要多吃2碗。
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