大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒粉条该不该焯水？多数人错在这一步，难怪粘锅成坨，教你正确做法！』
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粉条是一种常见的干货，口感爽滑Q弹，价格便宜，受到人们的普遍喜爱。入秋后天气渐凉，最适合吃炖粉条了，最有名的莫过于猪肉炖粉条了，想想就流口水。
猪肉和粉条的搭配，简直让人拍案叫绝，可以炖可以炒，无论是怎么做都好吃。
在川菜中有一道名菜叫肉末粉条，也叫蚂蚁上树，就是猪肉和粉条的完美搭配，嗦一口就停不下来。为什么叫蚂蚁上树呢？因为肉末挂在粉条上，就像是蚂蚁爬在树枝上，所以得了这个名，很艺术吧。
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粉条泡发后吸收了肉末的浓汁，鲜香滑润，吸溜一下，不用多嚼就下肚了，多种味道在口中回味，简直太香了，有了它保证多吃2碗米饭。
很多人都做过肉末粉条，深知其中的难度，很容易粘锅、成坨、不入味，没有点技巧可不行。
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炒粉条，常见的有2种做法，有人泡好后直接炒，有人要焯水，到底哪种做法才正确呢？炒粉条该不该焯水？多数人错在这一步，难怪粘锅成坨。今天我和大家分享一下炒粉条的技巧，做好这2点，保证粉条根根分明，爽滑Q弹，不粘锅。
①炒粉条不能先焯水！炝锅后倒入适量清水，加入粉条烧制一会儿，粉条保证不粘锅，还根根分明。
②焖烧时，用小火不要用大火，不然容易糊锅，汤汁千万别完全收干了，保留一些，这样粉条才不会粘锅，而且更加爽滑。
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下面和大家分享【肉末粉条】的做法，只要按照这个方法做，保证味道好，口感好。
【肉末粉条】
准备新鲜猪肉、粉条、干木耳、香葱、大蒜、生姜、食盐、生抽、料酒、豆瓣酱、青红小米椒。
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【做法】
第一步、粉条提前用冷水泡软，捞出后倒入适量油搅拌均匀，多做这一步，保证不成坨，根根分明。猪肉剁成肉末，木耳用温水泡发后切碎。葱切葱花，大蒜切末，生姜切末，小米椒洗净后切圈。
第二步、炒锅烧热，倒入冷油，加葱姜蒜炝锅，加一勺豆瓣酱炒出红油，加入适量生抽、料酒炒出酱香味，倒入适量清水煮开，加食盐、胡椒粉调味，倒入粉条烧制3分钟。
第三步、倒入木耳碎翻炒均匀，出锅前加入小米椒，淋入适量香油，拌均匀后关火盛出。
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【炒粉条的技巧】
⑴泡粉条，一定要提前用冷水泡，切不可图快，用热水或开水泡，那样粉条会发黏，不爽滑。
⑵炒肉末时要热锅冷油，下锅后立刻用铲子炒散，不然肉末就会粘连在一起。
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⑶豆瓣酱最好提前剁碎，这样更容易炒出红油，喜欢吃辣的可以加小米椒炝锅，吃不了辣的出锅时加入就可以了。
⑷烧制的时候，要留意锅中的汤汁，不要全部收干，留一点粉条更爽滑，还不会粘锅。出锅前淋入适量花椒油或香油，口感会更好。
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立秋后，气温降了不少，胃口也变好了，大家可以做一盘肉末粉条，保证让全家人胃口大开，米饭都要多吃2碗。
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