话说现在都已经24号，离过年还有11天，不晓得大家伙儿都开始准备大鱼大肉了没？我妈已经在订肉了，过年肯定是少不了牛肉、猪肉、鸡肉这些的。肉类好吃不好做，以前刚学做菜时，老是处理不好腥味儿，没处理好，腥味儿太重了，直接影响了食欲，后来别人和我说焯水去腥味儿，自己试着做了下，腥味儿少了一些，少了一些但还是有啊。
我们都会知道要想炖出的肉好吃，不去除腥味儿，怎样都是一道菜的败笔，一些对气味不敏感的还好，淡淡的腥味就闻不到，但是另外一些对气味敏感的那就很恼火了，有点点味，都能吃出来，因此还是要想一个好方法，去除肉类的腥味儿，这样才是最好一道美食的基础要领。
小编自己也是摸索了很久，但是还是没摸索出来，于是小编就向饭店大厨请教了这个问题，60岁的大厨告诉我，无论炖什么肉，焯水前多做一步，膻腥味自己“跑出来”，许多人做炖肉时，只晓得把肉洗干净焯水，却少做了一步，因此做出来的肉还是有膻腥味，今天小编就把大厨分享给我的技巧告诉大家。
通常从市场买回来的肉类，都是当天宰杀的，还是很新鲜的，买回来的肉都还有一些脏污，闻着也有很重的腥气气，因此我们要酱肉处理干净，直接用清水焯水，后面还是会有一些腥味儿，因此在焯水前多加一步用水泡肉类，这样就能减少肉类的腥味儿。
并且这个泡肉类所用的水，不是普通的清水，还得用一种特殊的水，这个水就是淘米水，用淘米水来浸泡肉类，再在水里加一些食用醋和盐巴，再将肉类放进去，浸泡30分钟，然后一起倒进锅里焯水，用这种方法处理肉，不管用来炖汤还是来做炒菜，都会没有腥味儿。
【肉类除膻腥小技巧】
第一步，首先准备一盆淘米水，然后往水里搁入一些盐巴和适量的食用醋，然后将肉类放进去浸泡，如果是羊肉、牛肉这种膻腥味大一些的，还可以放一些花雕酒在里边泡半小时。
第二步，将先前浸泡肉类的水倒入锅中煮开，水中有泡泡是，就放入肉类焯水，第一遍的水都很脏，因此不能直接用。
第三步，另外烧一锅清水，将清水烧到锅中有泡泡升起来时，就可以将肉放进去炖煮了，水中会有些浮沫，舀去浮沫，放入葱结、姜片一起炖煮，这样做出来的肉不仅没有腥臭味儿，还带有一些清香。
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