鸡精和味精,是很多家庭炒菜必备之物,添加以后可以提升菜肴的鲜味。但是鸡精和味精并不适合所有人食用。其实生活中有些食物就是天然的味精,能够提升菜肴的鲜味,而且还健康。
韭菜含一种挥发性物质,有辛辣味,促进食欲。无论是烹制肉类、鱼虾水产类、蛋类还是大豆制品、食用菌,韭菜都可以与其搭配,提鲜、增色,极大地提高菜肴的美感和美味,让人食过不忘。
它们跟蔬菜一起烹制的时候,菜肴的鲜味就会大大提高。
高汤是饭店做菜必备的一样法宝。因为高汤都比较鲜,所以放在任何菜里都能瞬间提鲜。
酸酸甜甜,加入番茄做出的汤汁味道鲜美,颜色也是夺人眼球。原因在于番茄中的天冬氨酸和谷氨酸,在成熟的番茄中含量较多,做出来的菜肴味道也异常鲜美。
大部分情况下干燥的蘑菇更鲜,原因是蘑菇在干燥的过程中会产生游离核苷酸,所以家里可以常备一些干香菇、干花菇,在很多小炒和汤水里面可以提味。
海苔是紫菜的一种,味道鲜,口感脆。海苔中富含谷氨酸、丙氨酸等多种呈味物质,因此具有独特的鲜美味儿。
此外,还有很多食物中富含呈味核苷酸。比如鱼类、贝类、蘑菇、菠菜、芹菜以及绿茶等等。您可以在做菜的时候搭配一下,鲜味大大提升。您可以跟鸡精、味精说拜拜了!
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