这四道菜色香味俱全,香辣的水煮牛肉和酸辣的泡蹄花让你的味蕾大开,煎酿辣椒和韩式辣白菜也是家庭和酒店的“长青菜”长盛不衰。
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主料:牛肉200克
辅料:黄豆芽200克,豆瓣酱20克,干辣椒15克,姜适量,蒜适量,白糖适量,盐适量,胡椒粉适量,,生粉适量,料酒适量,酱油适量,生抽适量,芝麻油适量
做法步骤:
1.先将牛肉切片, 淋入料酒、生抽、芝麻油, 放少许白糖, 少许盐抓匀,再放1勺生粉,继续抓匀, 腌制20分钟。
2.干辣椒切节,姜切米 ,蒜子切米, 黄豆芽去根洗净。
3.锅放油, 倒入黄豆芽 ,少许盐 ,炒熟 ,盛到碗中垫底。
4.另起锅,放油, 放入豆瓣酱炒匀, 再放姜、蒜炒香。 倒入清水约200毫升,煮开, 放入酱油、 胡椒粉 、牛肉,煮熟,装入有豆芽的碗中。
5.锅入油, 烧热, 倒入干辣椒爆香, 一起淋到牛肉上, 就圆满完成了
主料:肥瘦猪肉500克,辣椒8个
辅料:小葱1根,蒜2瓣,盐1茶匙,糖半茶匙,玉米淀粉1小勺,酱油1小勺,老抽1茶匙,料酒少许,鱼露少许,鸡精适量,食用油适量,胡椒粉少许
做法步骤:
1.准备所需材料。
2.将猪肉洗净剁成肉沫。
3.将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱。
4.再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。
5.将调料和肉沫搅拌均匀。
6.辣椒洗净,去净内部的籽。
7.用手掰开辣椒酿入肉馅。
8.把辣椒填满肉馅。
9.依次酿好。
10.平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。
11.煎至金黄色后反面,煎至熟透。
12.取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。
13.倒入调好的酱油淀粉勾茨。
14.把茨汁煮开即可。
15.辣椒装盘,淋上茨汁最后浇上豆豉辣油。
主料:猪蹄2只
辅料:野山椒适量,红尖椒适量,盐适量,原色冰糖适量,葱适量,姜适量,料酒适量,原浆米醋适量,辣椒油适量
做法步骤:
1.先将猪蹄用流动的纯净水冲洗半个小时,以去掉油脂。
2.然后锅中放少许葱姜,烧开后略煮片刻,放入冲洗过的猪蹄焯水。
3.捞出后,洗净浮沫。
4.砂锅放入足量的盐、适量料酒、葱姜,倒入猪蹄后,加足量水,以淹没猪蹄为宜。
5.煨至筷子刚好能插入即可,不需要太烂。
6.将猪蹄捞出,用足量的冰水泡凉(冰水要淹没猪蹄)
8.现将原色冰糖、原浆米醋、盐混合,略微溶解一下,放入野山椒及野山椒汁以及足量的冷开水。再放入凉透的猪蹄,浸泡48小时(放入冰箱冷藏保鲜)。
冰糖、米醋、野山椒的量视个人口味。糖醋的比例大致是2:1,糖醋味道一定要重些,盐不需要太多。
9.最后吃的时候舀出卤汁和猪蹄,浇上红辣油、红尖椒段和葱花即可。
主料:大白菜1000克,红辣椒粉120克,韩式辣椒酱60克,糯米粉50克,白萝卜150克,胡萝卜150克,洋葱100克,苹果1个
辅料:油适量,盐150克,大蒜适量,姜适量,白糖50克,小虾皮30克,鱼露50毫升,白芝麻适量,韭菜适量
做法步骤:
1.两公斤左右大白菜一颗,撕去表面干枯发黄的叶片
2.切去菜邦,撕成片状,过水浸泡冲洗干净
3.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入盒中
4.盖好盖子,放入冰箱冷藏一夜
5.第二天取出,可以看到盒子中腌出了很多的水分
6.将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后,挤干水分备用
7.糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌
8.煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,些时即成浆糊般比较黏稠的状态,晾凉至完全冷却备用(糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了)
9.白萝卜擦成细丝
10.挤干水分备用
11.胡萝卜、苹果、洋葱切块
12.将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起,加入料理中搅打成泥
13.将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊,再加入红辣椒粉,搅拌均匀
14.加入辣椒酱再次拌匀
15.倒入搅打好的果蔬泥,加入小虾皮(有虾酱更好)、鱼露拌匀
16.加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖,拌匀,即成腌酱18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。
17.取一片挤干水分的白菜,用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜
18.将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好。
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