作者简介:
李津军,男,1960年7月生,山东临邑人,大学专科毕业,中共党员,退休前在天津市机电工艺学院任党委宣传部部长,高级政工师、讲师。1984年,首先在《今晚报》《天津日报》《中国机械报》等报刊发表知识小品、杂文、散文、随笔,陆续在《人民日报》《光明日报》《中国教育报》《中国旅游报》《对联》《龙门阵》《文化娱乐》《百科知识》《知识窗》等国家及各省市100多家主流报刊发表文艺、新闻、科普类作品4000余篇,450万字。偶有诗歌创作,2011年,处女作《修得全面发展的人》在中等职业技术学校实用教材《素质教育读本》(机械工业出版社出版)中发表;2018年,《啊,延安!》在天津海河教育园区思政联盟新时期教师、干部能力提升培训班汇报演出中朗诵。
不吃芹菜叶儿,太可惜了!
李津军
童年时,从皇城北京举家迁居哏都天津,在门口的副食店无意中发现了这样一件怪事儿!
但见一位大妈,刚刚买了一把儿芹菜,站在菜堆旁三下五除二把叶儿全部掐掉扔了,然后拎着剩下的芹菜杆扬长而去。
我心想,这不是浪费嘛!毛主席说过:“贪污和浪费,是极大的犯罪。”
后来我发现,这竟然是个普遍现象。于是,天津人为何不吃芹菜叶儿?成了我历时三十四五年的“一大关注”和“研究课题”。
其实,我家是从不丢弃芹菜叶儿的,尽管它口感很苦,用开水先焯一下,再放在冷水中拔一个小时,然后凉拌,放上点儿盐、味精、醋、蒜末,佐餐下酒皆宜,那叫一个爽!
我开始有意去搜集资料,想看看理论上能否找到一些“吃芹菜叶儿有益”的佐证!
功夫不负有心人,还真的就找到了答案!而且结论是,“叶儿”比“杆儿”的营养成分还要高很多,丢弃它实在是太不上算太可惜啦!
结果呢?我差不多逢人便讲,告诉他们“一定要吃芹菜叶儿”“芹菜叶很有营养的”“为了吃苦你要去买苦瓜,其实吃芹菜叶儿就有吃苦瓜的效果啊!”
如此传播速度太慢了覆盖面又有限,我就开始写文章去广而告之。
1999年12月17日,北京《美食导报》在《食疗养生》专版发表了我的《菜叶儿莫丢弃》,一个400字的小豆腐块。文章不长,且录于此——
日常生活中,人们在食用某些蔬菜时,将本来营养丰富的菜叶儿全部丢弃掉了,如吃芹菜时只吃茎而不吃叶儿,对莴笋都习惯吃它的短茎,而把叶子丢掉,其实这样做是十分可惜的。
实际上,芹菜叶儿中的营养比茎丰富。一个人每日吃100克芹菜叶儿就可以满足维生素C和胡萝卜素的需要。检验数据表明,每100克芹菜中的蛋白质含量:叶为3.2克,茎为0.5克;磷:叶为71毫克,茎为39毫克;脂肪:叶为0.8毫克,茎为0.4毫克;胡萝卜素:叶为3.1毫克,茎为0.1毫克;维生素C:叶为29毫克,茎为7毫克;维生素B2:叶为158.5毫克,茎为27.4毫克;而维生素A的含量,叶比茎要高4倍以上。此外,叶儿中的钙和铁都比茎含量高。莴笋的叶子含有大量维生素A、B和钙、磷、铁等矿物质,还有2%的油质和脂肪,食后有利于增强视力和神经的功能,所以有些国家还把莴笋叶儿切下来单独出售。
食用芹菜叶儿时,可先用开水焯一下,再用凉水泡一会儿,而后攥干水分,切碎和以切成小丁的豆腐干,加上佐料拌着吃,十分爽口。莴笋叶儿的食用方法很多,可炒着吃,作馅用,嫩叶儿洗净也可以拌凉菜或蘸酱吃。
或许是看到了我的文章,还真的有人开始吃芹菜叶儿了。那天,到南开二马路菜市场去采购,发现一家售卖酱货凉菜的货亭买卖兴隆,也买了一个凉拌木耳菜回来……问题是,一家人吃了半天也没吃出什么木耳菜,问我是不是上当了?
我不失神秘的对大家说:“这还真不是木耳菜,而是芹菜叶儿!尽管买'假’了,但是值了!”我想,自家买芹菜,哪能有这么多芹菜叶儿?这回真的吃过瘾了!或许卖家不敢说实话,否则肯定没人买了!今天遇到我这个“识货”的,从此后频繁光顾这家售货亭。
2000年10月17日,北京的《健康报》在《衣食住行》专版发表了我的《这些菜叶儿挺好吃》,继续推广我的理念;到了2006年4月,江苏《祝您健康》杂志第4期发表了我的《叶儿情》随笔;现如今,我的叶儿情又扩展到水萝卜樱子啦……
去年国庆节后,好友慧清送来两箱天津名品沙窝萝卜,一箱青皮萝卜,一箱红皮萝卜,都带着支支愣愣的萝卜樱子,我不仅品了嘎嘣脆的极品萝卜,还把萝卜樱子取下来,洗净切成丁,撒上白糖倒上醋,那滋味真好似神仙一般!
说来也巧,就在本文完稿时,意外地看到这样一篇文章,标题《吃芹菜时,这两件事千万不要做,白吃不说还没营养,早知早受益》牢牢吸引了我,原来也有同一个战壕的战友在大声呼吁啊!
该文作者提示的第一件事,就是芹菜叶子千万不要扔。他解释说:“芹菜叶富含维生素B2、维生素C、维生素E,胡萝卜素,这些营养素的含量其实比芹菜茎要高很多,而且芹菜叶中的不溶性膳食纤维是茎的1.8倍。”他推荐的香煎芹菜叶饼很有价值,遂录于此:
1.挑选新鲜的芹菜,摘取嫩的芹菜叶,将芹菜叶清洗干净后控干水分。起锅烧水,水开后加一勺盐和少许食用油,开最大火,水要始终保持沸腾的状态下放入芹菜叶,焯水20秒,之后捞出过一遍凉水,控干水分备用。
2.将胡萝卜去皮后清洗干净,切成薄片后再切成细丝备用。
3.把胡萝卜丝、芹菜叶放入大碗中,打入一个鸡蛋,加盐、鸡精、黑胡椒粉、香油搅拌均匀。
4.然后根据稀稠度少量多次加入面粉、玉米淀粉,搅拌均匀成面糊状。
5.平底锅或者电饼铛倒入适量食用油,油热后舀一勺芹菜叶面糊放进锅内,整理成圆饼状即可,全程开小火,下锅后先不要急着翻动面饼,待边缘定型且微黄后再翻煎另一面,两面金黄熟透就可以出锅了。
2023年3月1日
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