虾是一种生活在水中的长身动物，种类比较多，它的营养很丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。虾中还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
在现实生活中，有些人吃虾是要去除虾线的，但也有很多人认为吃虾线对人体并没有什么健康威胁，因此不会在意。事实上，虾线里含有的细菌还是很多的，不仅影响味道，还影响健康，建议大家在吃虾时还是将虾线挑出来吧。虾线就是虾的消化道，在虾的背部，多为黑褐色，也有的颜色很淡，几乎看不出来，它的颜色和其中的脏东西有关。虾线也常常被人们称之为是“虾肠”，往往容易聚集重金属，因此我们烹饪前应该把虾线拉出来，它是虾未排泄完的废物，如果吃了，口内会有泥腥味，影响食欲不说，也不健康。
如何去虾线是一个技术活，就和和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的，有的人觉得很简单，也有的人觉得很难。一般而言，去虾线就是将虾清洗干净，然后将弯曲的虾身抻直，反向弯曲，掐住虾尾柠动两下(避免虾线断掉最重要的一点)。找到虾头一侧第二节，插入牙签向上挑出虾线就可以了，这样去虾线很轻易就能把虾线完整挑出。
总之，虾线里的东西是非常不卫生的，把虾线一起吃下去不仅会影响口感，而且对于我们的身体健康是不利的，对于特别爱吃虾的人来说更是如此。另外，也有专家曾经对虾线里的东西做了分析，结果表明虾线的东西铅含量较高，长期食用未去除虾线的虾会引起铅中毒，因此，吃虾时一定要记得去虾线。
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