超级软面包，亲自做的才健康，室温放置两天还是软的哦

试了无数个方子，直到这个方子才做出异常香软的面包，于是写下制作过程，分享给同样爱烘焙的大家。

制作过程一定要有耐心，起码要有连续 3 个小时的时间来做，3 个小时，非常辛苦，才出这么几个小面包，确实不如去面包店买来的快，不过外面买来的东西，肯定有一些对身体不好的添加剂，来让面包保持长时间的口感，所以，想吃健康有营养的面包，还是需要自己动起手来。

用料：

做法：

1. 将高筋面粉 220g、细沙糖57g、酵母 3.5g 倒入和面机搅拌混匀，再加入 75g 奶油、60g 牛奶、全蛋液35g。

2. 简单和均后再加入 3g 食盐，继续揉至面团光滑柔软细腻，等揪出小团面团不会马上断掉，有韧性，可以拉长的状态就可以了，此过程大概 30 分钟。

3. 加入融化了的黄油，继续放进面包机揉面至黄油完全吸收，此过程大概 20 分钟。

4. 从面包机拿出来开始用手和面，这个方子水份特别多，有点粘手，必须用到刮刀协助，要不粘手就揉不了了。

揉的过程中，面团会丧失一些水份，所以要准备一碗水，感觉面团干了，就把手泡进水里，拿出来手上会带些水，继续揉。

5. 摔，甩，搓，摔、甩，搓，摔（握住一团面的三分之一部分，不放手，摔甩向桌面，使面团摔成长长一条，用刮刀协助收回，再甩出去，再收再甩），搓（跟在搓衣板上洗衣服的动作差不多，也需要用刮刀协助）这么来回摔甩搓，就可以出现柔韧的手套膜啦。

约 20 分钟。

6. 把面团放入一个比较高的，有盖的容器中室温发酵至两倍大，一定要关注面团的发酵程度，别发过了。

用手粘面粉，戳进面团，洞洞不回缩就是已经发好了。

此过程大约 60 分钟。

7. 拿出来继续揉面，排气，两分钟左右，分成三等分揉圆，用保鲜膜盖住（锁住面团水分），搁置让其松弛 15 分钟。

8. 15 分钟后，分别拿出来，用擀面杖碾平，卷，碾平，再卷，再碾平，再卷，一个面团反复操作 4 次左右。

继续用保鲜膜盖住，搁置让面团松弛 15 分钟。

9. 等待的过程就可以煮一锅热水，用大盘子装满水（装菜的碟子，如果小可以装两个碟子），温热的水装好放入烤箱最底层，关上门，保持烤箱有非常大的湿度跟一定的温度。不能放沸水，温度太高了不行。

10. 准备好这些 15 分钟也到了。把面团揉两下，将每个面团分成四份，就变成了 12 份，分别碾平，卷起，来回两次后，整形待最后的发酵。我是碾成很长的长方形然后卷起。

12 份平均放到垫有油纸的30L 烤箱方盘中刚好合适。

11. 整形装盘好后快速放进准备好的烤箱内进行最后一次发酵。中途水凉了换成温热的继续发酵。

此过程大约 40 分钟。

12. 面团一个挤一个，发至约两倍半大的样子时把盘子拿出来，把烤箱温度调到 180 度上下火预热。

13. 用第一步剩下的蛋液加 10 克细沙糖，均匀刷在每个面团表面，再撒上一层椰粉。

放入烤箱中层，温度调至 170 度烤 25 分钟。

14. 这个过程也要严密观察面包的上色程度，足够黄了就赶紧拿锡箔纸盖住，继续烤，时不时把油纸提上来观察一下面包底部的上色程度。

焦之前出炉就完成了。

15. 详细写下来，免得万一长时间不弄，又给忘记了。

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