山西过油肉

金黄鲜艳的你带着醋意而来，外软里嫩，汁芡透明，这个味道，颇有老字号的范儿。

食材准备

95克蒜薹，110克猪里脊肉，75克水发木耳

盐、鸡粉各2克，生抽、陈醋各5毫升，8毫升水淀粉

10毫升料酒，3克十三香，食用油适量

烹饪步骤

1 洗净的蒜薹切段。

2 洗好的猪里脊肉切片。

3 切好的里脊肉片装碗，加入1克盐、5毫升料酒、1克鸡粉、3毫升水淀粉。

4 拌匀，腌渍20分钟至入味。

5 热锅中注入足量油，烧至七成热，放入腌渍好的里脊肉片。

6 过油约1分钟至肉片边缘微黄。

7 捞出过好油的肉片，沥干油分，装盘待用。

8 用油另起锅，放入切好的蒜薹，翻炒数下。

9 倒入泡发好的木耳，炒匀。

10 加入生抽。

11 倒入过好油的肉片。

12 放入十三香。

13 加入5毫升料酒。

14 翻炒均匀。

15 注入少许清水。

16 加入1克盐、1克鸡粉。

17 颠锅炒匀调味。

18 加入5毫升水淀粉。

19 翻炒至收汁。

20 淋入陈醋。

21 炒匀至酸香味飘出。

22 关火后盛出菜肴，装盘即可。

美食常识

过油肉是山西著名的一道传统菜肴，味道咸鲜酸香，口感外软里嫩，带着薄薄芡汁，相当可口。猪里脊肉质地细嫩，口感佳，用来做过油肉，不易变柴。菜肴中放入蒜薹和木耳，不仅使菜色明亮，还丰富口感层次，并且增添香味。当中的蒜薹含有粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、磷、钾等成分，具有预防便秘、杀菌驱虫、降低血脂等作用。平时蒜薹除了和猪肉搭配，还可以放入蒜蓉清炒或是加入鲜虾，味道一样鲜美。

制作小贴士

过油时油温为165℃最佳，这个油温能使肉片不干不柴，色泽金黄。

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