油炸糕怎样做才能炸出鼓鼓的样子呢？

《外皮酥脆，内里软嫩炸糕揭秘》

烫面炸糕，色泽金黄，外皮酥脆内里软嫩，想要做出好吃的烫面炸糕，一定要掌握它最合理的配方才能做出最好吃的烫面炸糕。看到好多大师，砖家，只知道大概的步骤，便勇敢站出来发布做法，简直是误人子弟呵呵呵，凭感觉做不出好吃的烫面炸糕，本人发布的所有食品制作都是长期实践经验，现都以归纳成书，准备有出版社发行！

烫面炸糕正确方式

面粉500克:开水0.85公斤，红糖粉适量（里面掺入有熟面粉，酌情添加花生碎，瓜子仁）

辅料:面肥50克、小苏打2克、碱面0.8克、色拉油2公斤（实耗120克）

做法:1、将水放入锅内烧开，放小苏打，在慢慢放入面粉搅匀，成为软面团，放在刷油的案板上，摊开稍晾，洒轻微凉水（防止油炸时裂开），将烫面加入面肥、碱液揉制光滑，搓条下20个剂子，包入糖粉，成桃形，用手按成中间厚，边缘薄的生坯。

2、色拉油倒入锅中，烧到七成热，下入生坯，炸制浮起，呈金黄色，捞出就OK

制作要领:面粉需要在锅里烫，一边烫，一边加火，用擀面杖用力搅动，以烫熟的面粉无生面，无疙瘩，重点烫面美必须掺入面肥，炸出来炸糕才外酥里嫩，不加面肥则粘而不酥脆！

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