香菇炖鸡的做法

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香菇炖鸡

独家 · 1446073浏览 · 9754做过

烹饪时间: 30分钟    难度: 中级    口味: 咸鲜

香菇炖鸡我家女儿很喜欢吃，因为她不吃辣的，而且她很爱吃香菇，这道菜刚好就满足她了。我做过这道菜很多次，但是总是感觉鸡里没有香菇味，香菇里没有鸡味，经过我多次实验才发现，要用干香菇做出来才好吃。

悍匪夫人

用料

• 鸡腿

  
  一斤
• 干香菇

  
  10左右

• 大葱

  
  半根
• 姜

  
  四片
• 蒜

  
  五瓣
• 干辣椒

  
  四个
• 白酒
  少许
• 冰糖

  
  四块
• 红烧酱油
  适量
• 盐
  适量
• 鸡精
  适量
• 小葱花
  少许

做法

• 
  1.

  准备干香菇洗干净，加水泡发。

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  2.

  泡发后的香菇把水挤干，切成段状。

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  3.

  泡香菇的水留着不要倒掉，还有用。

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  4.

  鸡腿切块冷水下锅煮开撇出血沫子，再煮两分钟。

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  5.

  煮好的鸡腿块捞出。

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  6.

  葱切成葱花，姜切片，蒜不用切，辣椒也不用切。

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  7.

  锅里倒适量的油，油热后放入葱姜蒜，辣椒段炒出香味。

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• 
  8.

  倒入几块煸炒，炒干鸡块里的水分。

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  9.

  倒入香菇继续煸炒。

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  10.

  沿着锅边倒入适量白酒翻炒均匀。

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  11.

  倒入适量的红烧酱油，不要倒多了，上色就可以了。

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• 
  12.

  加入冰糖翻炒均匀。

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  13.

  加入泡香菇的水，水量没过鸡块就可以了，不够就加点开水。

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  14.

  水开后盖上盖子，中火炖20分钟。

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  15.

  20分钟后，汤汁收的差不多了，加入适量的盐和鸡精翻炒均匀继续收干汤汁。

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  16.

  汤汁收的剩一点了就可以关火盛盘了，撒入少许葱花就可以食用了。

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小贴士

1.鸡腿也可以换成整鸡，做法都一样。
2.香菇一定是干香菇才好吃，新鲜的香菇做出来一定没有干香菇做出来好吃。
3.红烧酱油放的时候先放一点看看上色了没再放，别一下放多了颜色就黑了。
4.汤汁收的时候变粘稠就可以了，最后一定要不停的翻炒，不然容易糊锅的。汤汁可以多留点拌米饭好吃。