一、一键式胡萝卜渣淡奶油吐司
材料:鲜奶130克,淡奶油100克,蛋液45克,盐5克,糖45克,高粉360克,酵母4克,胡萝卜渣40克。
做法:单独和面12分钟再选和风面包,包锡纸,提前10分钟取出,面包机8990
二、一键式淡奶油吐司
配方:
金像高筋粉290g,冷藏鸡蛋1个50g,室温水53g,奶粉8g,冷藏的淡奶油100g,盐3.5g,糖45g,酵母3g,冷冻黄油33g
注意事项:
1. 水53g 奶粉8g = 可用牛奶61g大致等效代替。
2. 因夏天室温25度较高,直接投了冷冻黄油。春秋天可投入室温软化的黄油,冬天可投入隔水融化的温黄油。
3. 建议根据室温,调节液体的温度,室温超过25度,建议用冷藏液体。低于10度,建议用略低于体温的30度左右液体。
操作步骤:
1-2. 所有材料的投料顺序是:水,奶粉,鸡蛋,淡奶油,冷冻黄油。然后放糖、盐放在两个对角。再放高筋粉,记得堆成小山状。最后在高筋粉山顶,挖个小洞,埋入酵母,再把洞洞遮好。
3. 选择程序1 和风/英式程序,750g,烧色:浅,全程3:35小时。
4.和面开始,3分钟后面团即成团,底部斜四角设计完全无干粉残留。
5.1:42时,和面结束,开始第一次发酵。
6.本图为烘烤前的面团大小,即最终发酵到9成满桶左右,供参考。
7. 成品上色浅金黄,皮薄且不锁腰,成品超出桶顶,大致有1200g的高度。
三、一键式淡奶油吐司
材料:
高筋面粉360克、鸡蛋1个、水90克、淡奶油60克、盐3克、糖45克、酵母3克
做法:
一、所有材料按照先液体、再糖盐、后粉类的顺序投入面包桶。
二、选择程序1“欧式/柔软面包”、750克、中烧色。
四、一键式淡奶油吐司
原料:(750克土司一个)
A:高筋面粉350克,细砂糖63克,酵母粉4克,奶粉21克,盐3克
B:牛奶112克,淡奶油98克,鸡蛋53克(大号1个)
C:黄油14克
做法:
将材料放入面包桶内。(先放材料B,再放材料A,注意将糖、盐放一边,面粉扒窝,将酵母粉放入其中。)
选择程序3——和风/英式,750克,浅色。
五、一键式淡奶油吐司
高粉270克,奶油120克,蛋55克,糖30克,盐3克,酵母4克,黄油25克。和面15分加和风程序中烧色 !
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