极品鸡汁生煎包

 

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• 原创属性：原创 / 原文    20
• 制作难度：高级                 4
• 所需时间：数小时             1
• 菜品口味：咸鲜                 0
• 主要工艺：煎                     0
• 主要食材：米面类

食材明细

鸡爪冻：鸡爪     300克
                水       1000克
                盐       一小勺
               料酒        15克

馅料：鸡爪冻       400克
           猪前夹肉    300克
           鸡蛋                1个
           生粉              15克
           盐                2小勺
           鸡精            1小勺
           胡椒粉     1/4小勺
           料酒              10克
           生抽              10克

面团：中筋面粉   400克
            干酵母粉       6克
            盐            1/2小勺
            冷水           250克

煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......
坨妈今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。

焦脆的底，绵软的皮，滑嫩的馅，满口四溢的汤汁，还有什么比这个更诱惑？

• 1                                                       2                                                   3                                             

   
  
           
  
           
  
  
  将鸡爪清理干净后，取一           滤出汤汁，倒入带盖容器           等汤汁凝固成冻状后，倒
• 大汤煲，注入大半锅水，           中，冷却后放入冰箱冷藏           扣取出。
• 煮沸后下入鸡爪、姜片、           4小时以上。
• 料酒、盐，再次煮沸后转
• 小火，慢炖2小时，至汤
• 汁浓稠，水份收至一半时
• 关火。  

• 4                                                     5                                                       6
  
            
  
             
  
  
  切成小丁。                                    猪前夹肉改切成小丁装入            将猪肉馅与鸡爪冻混合，加
•                                                         料理机中，加入一个鸡蛋，        入盐、生粉、鸡精、胡椒、
•                                                         一大勺料酒，搅打成肉泥。        生抽搅拌均匀后，再次放
•                                                                                                                 入冰箱冷藏。
                                                                                                                    
• 7                                                      8                                                      9
  
            
  
             
  
  
  面粉置于一大盆中，中间           揉成光滑均匀的面团。                 盖上保膜，置于温暖湿润
• 打窝，加入酵母和清水，                                                                    处发酵至两倍大。
• 用筷子搅成絮状。
• 10                                                  11                                                       12
  
            
  
             
  
  
  面团取出重新揉圆，盖上            搓成长条，分切出小剂子，         包上肉馅，打褶，包成包子。
• 湿布，松驰20分钟。                    滚圆按平，擀成圆形面皮。
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• 13                                                    14                                                      15
  
            
  
              
  
  
  将包好的包子底部刷上水。         放于芝麻碗中，将底部沾             锅内倒入适量的油，将沾
•                                                          满芝麻。                                          好芝麻的包子生坯整齐的
•                                                                                                                    码放在锅内。
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• 16                                                    17                                                       18
  
            
  
              
  
  
  加入清水，水量以刚好没            盖上锅盖，大火烧开后转             最后开盖撒上葱花即可。
• 过包子为宜。                                中火，煎至水分完全收干。
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  吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟。

 

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