大家有没有这样的心理障碍？因为喜欢吃鱼却又最怕煎鱼，想起漂亮的鱼被自己煎的惨不忍睹，煎的时候鱼下油锅还在活蹦乱跳，油花四溅，满厨房喷的如战场一般，胆战心惊。从此，你一做鱼菜就会心有余悸。
其实这种经历我以前也有过，不过煎鱼对于我来说，现在都是小菜一碟，果子今天这就给你分享下煎鱼技巧，顺便给你介绍下我家乡特色食材。
我的家乡在洪泽湖湖畔，这里以湖吃湖，有吃不尽的鱼虾蟹、喝不尽的美酒。小豆饼是家乡特色的乡土食材，在其他地方比较少见。它是用绿豆面调成的糊在鏊子上点出来的小饼子，可炒可炖可炸。走进家乡小巷大排档、农家院，都会看到用它和杂鱼一锅炖，是很受欢迎的一道菜呢！
一锅熬好的小杂鱼放入小豆饼熬几分钟，撒上小葱、香菜，满锅的鱼香味扑鼻而来，食欲大开，配着家乡的美酒吃个底朝天才觉过瘾。
食材：杂鱼500克、小豆饼150克、香菜1棵、葱2棵、蒜头10克、红干椒4个、花椒3克、生姜3片、面粉适量、料酒1汤匙、生抽适量
制作方法：
1、准备好杂鱼清洗干净刮去鳞片，多选择小鲫鱼熬鱼锅最香
2、倒入少许生抽、料酒抓匀腌渍15分钟，这样处理可以让鱼肉口感更细嫩，而且15分钟之后，鱼煎的时候也不会再活蹦乱跳，若是大的鲤鱼和鲫鱼，建议再撒点盐，小鲫鱼生抽就可以搞定，不喜欢料酒的可以省略
3、准备好其他辅料食材，喜欢辣的，可以多放点儿辣椒、花椒、胡椒粉
4、提前调和绿豆面糊，在鏊子上摊出铜钱大的小豆饼放凉备用
5、将葱蒜姜、辣椒切好备用
6、小鱼裹上面粉
7、热锅注入油烧至7成热，将过拿起摇晃一下，放入小鱼慢火煎，煎的时候不要急着用锅铲翻鱼身，要将锅拿起四周轻轻摇晃几下，这样摇晃鱼煎到皮脆的时候，会自动随着锅身的摇晃而滑动，这时候再翻鱼身，一点儿都不会破皮的，而且煎鱼的油因为受热均匀，不会有焦糊的沉淀物
8、另起一锅，倒入煎炸好的小鱼，再放入适量生抽，喜欢重口味的可以滴几滴老抽
9、放入蒜头、生姜、辣椒、盐、花椒、没过鱼的适量水开中小火熬煮片刻
10、煮至鱼汤浓稠，鱼八成熟时，倒入小豆饼、味精，再煮3分钟，注意如果汤少的话，可以加点开水，水过少容易糊锅哦
11、熬好后，撒入胡椒粉、葱花和香菜即可关火
12、装盘，和家人围坐一桌，配上小酒，美食尽享吧
小贴士：
1、倒入少许生抽、料酒抓匀腌渍15分钟，这样处理可以让鱼肉口感更细嫩，而且15分钟之后，鱼煎的时候也不会再活蹦乱跳，若是大的鲤鱼和鲫鱼，建议再撒点盐，小鲫鱼生抽就可以搞定，不喜欢料酒的可以省略
2、煎鱼皮不破技巧：热锅注入油烧至7成热，将过拿起摇晃一下，放入小鱼慢火煎，煎的时候不要急着用锅铲翻鱼身，要将锅拿起四周轻轻摇晃几下，这样摇晃鱼煎到皮脆的时候，会自动随着锅身的摇晃而滑动，这时候再翻鱼身，一点儿都不会破皮的，而且煎鱼的油因为受热均匀，不会有焦糊的沉淀物
3、煮至鱼汤浓稠，鱼八成熟时，倒入小豆饼、味精，再煮3分钟，注意如果汤少的话，可以加点开水，水过少容易糊锅哦
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